PREPARATE DIN FRUCTE DE PADURE:
Sucuri, compoturi, siropuri, bauturi alcoolice si oteturi
Gemuri, dulceturi, marmelade, jeleuri, serbeturi, fructe confiate

PREPARATE DIN CARNE DE MELCI
PREPARATE DIN CARNE DE RATA SAU DE GASCA
PREPARATE DIN CARNE SI OUA DE PREPELITA

PREPARATE DIN FRUCTE DE PADURE

1. Sucuri, compoturi, siropuri, bauturi alcoolice si oteturi

Suc de coacaze rosii

            Sucul de coacaze se obtine prin presarea intregului ciorchine cu fructe dupa ce in prealabil a fost bine spalat in jeturi de apa. Are proprietati diuretice si depurative. Actiunea lui se manifesta asupra circulatiei sangelui (stari pletorice), asupra ficatului (insuficienta si congestie hepatica), asupra inflamatiilor tubului digestiv si ale cailor urinare, asupra reumatismelor si gutei. Diluat cu apa este o excelenta bautura pentru cei cu stari febrile.

Suc de coacaze negre

            Peste sucul proaspat rezultat de la fructele zemoase se adauga 65% zahar si se amesteca bine. Zaharul se va topi mai greu dupa 2-3 zile de la combinare. Reteta cea mai indicata este obtinuta insa prin amestecul a 200-250 ml de suc cu 750-800 g de miere.

            Celor care il prefera acest suc le va aduce beneficii prin proprietatile sale antireumatismale, antiartritice, antigutoase si datorita actiunii lui stimulante hepatice. Poti scapa de simptomele neplacute pe care ti le provoaca o cistita, folosind suc de coacaze. Bea timp de 5-6 zile cate un pahar de suc de fructe pur sau diluat cu apa. Are proprietati antiinflamatorii si antibacteriene remarcabile si iti este de ajutor in cazul in care ai avea febra. Obtii efecte maxime prin combinarea sucului de coacaze cu suc de zmeura sau de afine.

            S-a constatat ca aceste fructe contin elemente cu proprietati anticancerigene. Sucul de coacaze previne aparitia cancerului de san, de plamani sau limfatic.

Suc de coacaze negre combinat

            Amestecati 100 g de suc de coacaze negre cu 100 g suc de capsuni, strecurati si, in functie de dorinta, adaugati indulcitori (miere sau glucoza).

Suc de zmeura

            Bautura catalogata printre cele mai placute, se poate bea ca atare sau diluata cu apa. Trateaza reumatisme, guta, dermatoze si stari febrile. Amestecul de suc de zmeura si de suc de coacaze, diluat cu apa, constituie o bautura recomandata in febrele eruptive, in afectiunile febrile in general, in inflamatiile urinare.

Suc de afine

            Este indicat in mod special in tratamentul infectiilor intestinale: enterite, colite, dizenterii amibiene sau altele, putrefactii intestinale, colibaciloza. Are o actiune selectiva asupra unui anumit numar de agenti patogeni intestinali ca bacilul lui Eberth (tifoida), colibacili. Este, de altfel, un dizolvant al acidului uric. In sfarsit, stimuleaza vederea nocturna.

Suc de catina

            Pentru obtinerea sucului, fructele proaspete se storc printr-o presa de struguri sau se freaca pe o sita inoxidabila pentru inlaturarea samburilor. La sucul obtinut se adauga putin zahar sau miere. Acest suc se pastreaza mult timp la temperatura camerei, datorita peliculei care se formeaza la suprafata lui si care impiedica acrirea acestuia. Consumul sucului de catina are efecte pozitive asupra compozitiei sangelui.

Sirop de zmeura si coacaze negre, nefiert

            Puneti zmeura intr-un vas si zdrobiti cu mana; puteti adauga si apa astfel: pentru fiecare litru de suc de zmeura se adauga 1 ˝ l apa. Coacazele (boabele), spalate de praf, desprindeti-le de pe ciorchini, puneti-le in alt vas, si zdrobiti-le si pe acestea. La 1 kg coacaze puneti ˝ l – 2 l apa, ca sa se dilueze sucul gros. Amestecati compozitiile si acoperiti vasul cu tifon, lasand sucul sa fermenteze 48 de ore. Dupa aceea, stoarceti prin tifon dublu (udat cu apa si bine stors) sau prin masina de suc; apoi cantariti sucul pentru a calcula cantitatile de zahar si sare de lamaie necesare. La un litru de suc se pune 1 ˝ kg zahar, 1 pachetel de sare de lamaie sau sucul de la 2-3 lamai care va ajuta zaharul sa se topeasca mai repede si va acidula siropul. Sucul se amesteca cu lingura, pana cand zaharul se dizolva complet (cu pauze), chiar si pana a doua zi, caci se dizolva greu. Siropul se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de circa 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in camara.           Fermentatia va continua foarte incet, deoarece, din cauza concentratiei zaharului, fermentii se inactiveaza si sucul nu se poate transforma in vin. Aceasta se va inlatura numai cand se va consuma siropul. Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa treaca prin acel dop de spuma compacta; astfel, se va trage siropul limpede in alta sticla. Siropul va avea gust putin sifonat si isi va pastra toate vitaminele. Se bea cu apa plata, minerala sau sifon.

            Daca reduceti cantitatea de zahar la 1 kg, adaugati o aspirina pentru fiecare litru de suc si sare de lamaie sau suc de lamaie, dupa gust. Fara a-l lasa sa se fiarba, turnati-l in sticle (damigene) pe care le legati cu tifon. Siropul se va pastra fara sa fermenteze sau sa mucegaiasca, pastrandu-si toate vitaminele.

Sirop de zmeura

            Spalati zmeura si zdrobiti-o cu furculita, puneti intr-un tifon cu ochiuri fine si stoarceti. Veti obtine un suc limpede peste care adaugati miere – 3 pahare de miere la un pahar de suc – si amestecati foarte bine, dupa care lasati sa se omogenizeze vreme de 7 zile. Se foloseste ca atare, administrat cu lingurita, pentru tratarea diferitelor afectiuni sau diluat cu apa, ca bautura racoritoare.

Suc de fragi

            Se prepara foarte simplu: spalati foarte bine fructele si zdrobiti-le cu o furculita, pana devin ca o pasta, pe care o puneti intr-un tifon curat si o stoarceti cu mana. Rezulta un suc rosiatic si foarte parfumat, cu efecte terapeutice exceptionale; restul de fruct care ramane dupa stoarcere il puteti folosi la dulceata, prajituri ori inghetata. Sucul de fragi se administreaza intern, cu un sfert de ora inainte de masa, pe stomacul gol – un pahar pentru adulti si jumatate de pahar pentru copii.

            Este un suc remineralizant, antireumatismal si antigutos prin actiunea eliminatorie a acidului uric. Este folosit deopotriva in arterioscleroza, autointoxicatie, litiaze urinare. Poseda, pe langa acestea, proprietati bactericide.

Cocktail de lapte cu fructe

            Este o bautura racoritoare foarte delicioasa care contine urmatoarele ingrediente: 2 linguri de miere, ˝ litru lapte, 2 linguri de compot de visine, 1 lingura suc de coacaze, 1 galbenus, 3 cuburi de gheata. Zdrobiti gheata si puneti-o in mixer, adaugati celelalte ingrediente, in ordinea aratata si bateti 1 minut. Serviti cocktailul imediat.

Cocktail cu lapte si zmeura

            Acest cocktail este o excelenta bautura indicata in special copiilor. Ingredientele necesare sunt: 60 g miere, 2 linguri suc de portocale, 400 ml lapte, 1 galbenus, 1 banana, 30 g zmeura, 3 cuburi de gheata. Dizolvati mierea in lapte. Puneti in mixer gheata pisata, adaugati laptele cu mierea, galbenusul de ou, banana decojita, zmeura si sucul de portocale. Mixati amestecul cca 1 ˝ minute, strecurati si serviti.

Cocktail de zmeura si piersici

            Spalati 200 g de zmeura si amestecati-le in blender impreuna cu 2 piersici spalate si taiate bucatele. Adaugati 100 ml de suc de mere si presarati deasupra o lingurita de migdale zdrobite si cateva frunzulite de menta (facultativ).

Cocktail de afine si pepene rosu

            Spalati 200 g de afine si taiati bucatele 200 g de pepene rosu. Amestecati-le in blender si adaugati – pentru gust – o lingura cu zeama de lamaie.

Cocktail de mure si pepene galben

            Spalati 200 g de mure, maruntiti-le si amestecati-le cu sucul stors din 200 g de miez de pepene galben. Adaugati – pentru gust – putina zeama de lamaie si o lingurita de menta tocata.

Shake cu zmeura si morcovi

            Spalati 300 g de zmeura, maruntiti-le si amestecati-le cu 300 ml suc de morcovi. Serviti sucul imediat ce l-ati pregatit.

Shake cu afine si pere

            Spalati 200 g de afine si maruntiti-le in blender. Adaugati cate 100 ml de suc de pere si de portocale, o lingura cu zeama de lamaie si amestecati-le bine.

Compot de coacaze rosii

            Alegeti fructe proaspete, puneti-le in strecuratoare si spalati-le bine in mai multe ape. Scurgeti-le de apa, curatati-le de pe ciorchine si aranjati-le in borcane. Pregatiti un sirop fierbinte, la 850°C, in concentratie de 40-50%. Cu cantitatea de sirop obtinuta dintr-un litru de apa si 800 g de zahar se pot umple 5-6 borcane.             Compotul de coacaze este mult mai gustos daca in loc de sirop de zahar se foloseste suc de coacaze.

            Pentru finalizarea operatiei, inchideti borcanele cu compot si puneti-le in baie de apa, la 600°C si sterilizati-le 10 minute.

Compot de mure

            Cele mai bune soiuri de mure pentru compot sunt cele cu fruct mare, intens colorat. Curatati fructele si treceti-le prin jet de apa. Scurgeti-le si asezati-le in borcane apasand usor, apoi turnati un sirop fierbinte (850-900°C) in concentratie de 60%. Siropul pregatit dintr-un litru de apa si 1,5 kg zahar este suficient pentru 7-8 borcane. Inchideti borcanele, puneti-le in baie de apa si fierbeti cca 10 minute la 600°C.

Sirop din flori de soc

            Aproximativ 30-40 de flori de soc fierbeti-le cu 3 l de apa circa 30 de minute, strecurati-le prin tifon dublu, masurand apoi lichidul obtinut. La 1 l de lichid adaugati 1 kg de zahar, ca pentru jeleu (si verificati prin ridicarea lingurii, astfel incat sa cada 3 picaturi, una langa alta, de pe latul ei). Preparatul fierbe pana capata o culoare rosiatica. Turnati fierbinte in sticle si depozitati-l. La folosire se dilueaza cu apa plata sau minerala. Se foloseste contra tusei, bronsitei.

Suc de catina

            Zdrobiti 700-800 g de fructe proaspete si punti-le in 5 l de apa in care ati adaugat si dizolvat 1 kg de zahar. Amestecati cu o lingura din lemn si fierbeti bine acest preparat. Dupa ce se raceste strecurati-l si puneti-l in sticle care se inchid ermetic. Acest preparat baut in anotimpurile reci previne gripa.

            Daca nu se bea imediat, sucul de catina se tine la rece sau se adauga 1-2 aspirine la 1 litru de suc.          Dizolvarea zaharului se face la temperatura camerei in care se prepara sucul, pentru a se pastra vitaminele si aroma. Gustul este foarte placut, seamana cu un amestec de caisa si ananas. Culoarea este galben-portocalie, deosebit de placuta.

            Are efect energizant, antigripal, intaritor al sistemului imunitar, anticancerigen si duce la cresterea rezistentei la efortul fizic si intelectual.

            Sucul de catina alba se poate asocia cu suc de struguri, zmeura, afine, mere, portocale, lamaie, morcovi, varza, combinate chiar cate 2-3 sau 4 intre ele.

Sirop de trandafiri

            Alegeti petalele de la 50 de trandafiri parfumati (pentru dulceata), fara sa taiati partea alba. Fierbeti in clocote petalele, cca 10 minute, in 4 l de apa, impreuna cu un pachetel cu sare de lamaie. Zeama rezultata lasati-o acoperita pana a doua zi, apoi filtrati prin tifon pe care ati asezat in prealabil un strat subtire de vata. La 1 litru de lichid puneti 1 kg de zahar. Amestecati pe foc, pana cand se dizolva zaharul, apoi lasati siropul sa fiarba in clocote 10 minute, intr-un vas mare. In tot timpul fierberii amestecati siropul ca sa dispara spuma. Turnati apoi siropul fierbinte in sticle, inchideti-le ermetic, acoperiti-le cu paturi si lasati-le astfel pana a doua zi, ca sa se sterilizeze.

Sirop de catina

            O bautura placuta si racoritoare obtineti din 750 g fructe care se fierb cu 6 l de apa si 1 kg de zahar. Dupa racire se toarna in sticle si se pastreaza la loc racoros.

Sirop de soc

            Stoarceti fructele proaspete, strecurati-le si amestecati un litru de suc proaspat cu 2 kg de zahar. Puneti la fiert si amestecati continuu, apoi adaugati si un pumn de flori uscate de soc pentru aroma. Siropul este bun pentru tratarea cazurilor de raceala, reumatism, guta si boli de rinichi.

Sirop de mure

            Alegeti cu grija murele, care trebuie sa fie proaspete, bine coapte si sanatoase. Zdrobiti fructele si lasati-le acoperite 24 de ore la rece, la macerat. Filtrati apoi printr-un tifon dublu si masurati lichidul obtinut. Se socotesc 800 g de zahar la 500 ml suc de mure filtrat. Puneti la fiert sucul cu zaharul si lasati sa clocoteasca

2-3 minute, indepartand spuma formata. Turnati siropul fierbinte in sticle, acoperiti-le si lasati-le asa pana a doua zi. Este foarte gustos si racoritor servit cu apa minerala si cuburi de gheata.

Vin de catina

            Pentru obtinerea vinului de catina puneti intr-un vas de sticla 1 kg de fructe zdrobite, peste care turnati 5 litri de apa fiarta si racita si 1,5 kg de zahar. In vederea grabirii fermentarii, puteti sa adaugati si drojdie de vin. Lasati-l asa 15-20 de zile, apoi puneti-l in sticle si lasati sa se decanteze – uleiul portocaliu se strange la suprafata vinului.

            Efecte terapeutice: mareste pofta de mancare, rezistenta la efort fizic si intelectual si este un anticonstipant.

Vin de coacaze rosii

            Spalati bine de praf si rupeti coacazele de pe ciorchini, apoi treceti-le prin masina de suc. La un litru de suc de coacaze sunt necesari 2 l de apa, 1 kg de zahar si o lamaie mare. Separat, dizolvati zaharul in apa, apoi puneti zeama de lamaie. Acest sirop se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), care vor fermenta mai repede. Dupa ce s-a racit, amestecati siropul de zahar cu sucul de coacaze, apoi turnati in damigene sau butoiase care se vor astupa cu dop de fermentatie. Dupa 4-6 saptamani, vinul se trage in sticle care, apoi, se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros.

Vin de coacaze negre

            Se pregateste la fel si din aceleasi cantitati ca si vinul de coacaze rosii, insa sucul rezultat este mai gros.   Coacazele negre contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.

Vin de agrise, afine, mure

            Ingrediente: 3 kg de agrise, afine sau mure, 3 ˝ l de apa, 1 kg de zahar, coaja de scortisoara, cuisoare.

            Mod de preparare: Cantitatea pregatita de fructe si apa puneti-le intr-o oala smaltuita. Fierbeti-le circa 30 minute si dupa ce au dat in clocot, adica atunci cand plesneste bine coaja fructelor, luati oala de pe foc si lasati 48 de ore le rece. Strecurati sucul, puneti fructele pe rand, in strecuratoarea cu gauri mari, presand putin cu mana, ca sa se scur ga bine. Fructele presate se pastreaza in alt vas. Lichidul rezultat se cantareste. La 4 l de lichid puneti 1 kg de zahar si amestecati bine pana cand se topeste zaharul. Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu Ľ din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul. Prin fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai repede. Sucul indulcit puneti-l intr-o damigeana (sau butoias), lasand un spatiu liber, de 10 cm, pana la gura acestora, ca sa aiba loc spuma sa se formeze prin fermentare. Nu puneti drojdie de bere; va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sunt peste tot in aer. Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul cu care este prevazut, permite dioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge vasul. Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamani, pana se termina fermentatia, la o temperetura nu mai mare de 18-20°C, in care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie. Vinul se trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure. Peste palnie se pune un servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din furtun, pana cand iese vinul, apoi se trece repede furtunul in palnia asezata in gatul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece repede la urmatoarea. Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cu cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se pastreaza intr-un loc racoros. Din pulpa fructelor ramase se poate face marmelada.

Vin de smochine

            Ingrediente: 1 kg de smochine, 2 kg de zahar, 6 l de apa, 3 lamai, 10 g drojdie de bere (facultativ).

            Mod de preparare: Treceti smochinele prin masina de tocat si puneti-le intr-o damigeana de 10 l. Dizolvati zaharul in 3 l de apa, adaugati sucul de la o lamaie si lasati sa fiarba 10 minute. Raciti cu restul de apa si turnati peste smochine, impreuna cu zeama de la celelalte lamai (circa 100 ml de suc) si coaja intreaga de la o lamaie (ca sa capete un gust putin amarui). Frecati drojdia cu o lingurita de zahar, pana cand se lichefiaza, apoi diluati cu putina apa si turnati in damigeana. Se poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine, ca sa nu capete gust de dospit. Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura camerei (18-20°C), ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamani, agitandu-l o data, zilnic. Dupa ce s-a limpezit bine, se trage in sticle, ca si vinul de agrise. Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece.

            Peste drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamai (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamaie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte cand se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria a II-a, pentru a se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.

Lichior de fragute

            Ingrediente varianta I: 500 ml rom, 250 ml alcool, 500-800 g zahar, 1 kg de fragute, 400 ml apa, vanilie.

            Mod de preparare: Zaharul se dizolva in apa si siropul se fierbe 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, se adauga romul, alcoolul, fragutele si vanilia. Se toarna in sticle cu gatul mai larg care se vor astupa bine cu dop si se vor duce in camara. Dupa 15 zile, lichiorul se poate consuma cu fragute cu tot.

            Ingrediente varianta a II-a: 1 l rachiu alb, Ľ l rom, 800 g zahar, vanilie, 1 kg fragute.

            Mod de preparare: Fragutele si zaharul se pun intr-o damigeana care se va tine la soare 5-6 zile, agitand-o in fiecare zi; apoi se adauga romul, rachiul si vanilia si se astupa bine.

Mod de servire: Dupa 15 zile, lichiorul se poate consuma.

Lichior de zmeura

            Ingrediente: 1 kg zmeura, 1 l rachiu alb, 100 ml rom, 500 g zahar, vanilie.

            Mod de preparare: Zmeura se pune impreuna cu zaharul intr-o damigeana de 3 l, care se tine 5-6 zile la caldura, agitand-o zilnic, pana cand se topeste zaharul; se pun, apoi, rachiul alb, romul si vanilia. Damigeana se scutura bine si se inchide ermetic cu dop. Se lasa la rece 2-3 saptamani.

Mod de servire: lichiorul se filtreaza si se poate consuma.

Cocktail Kir Royale

            Ingrediente: 200 g fructe proaspete de padure, esenta de coacaze negre, pe baza de alcool, sampanie sau vin spumos rece.

Mod de preparare: Imparte in mod egal 200 g fructe proaspete de padure, in paharele de sampanie. In fiecare pahar, adauga cate o lingura si jumatate de esenta de coacaze negre, pe baza de alcool, iar deasupra toarna sampanie sau vin spumos rece. Mai poti folosi si fructe congelate. Acestea din urma trebuie mai intai dezghetate si bine scurse. Dintr-o sticla de sampanie se obtin 8 cocktail-uri.

Otet de zmeura

            Folositi resturi de zmeura ramase de la pregatirea siropului sau fructe rascoapte, strivite sau cazute. Puneti-le intr-un vas (preferabil din sticla sau lemn) si adaugati apa atat cat sa le acopere. La 5 kg de fructe se pun 750 g de zahar. Amestecati bine si lasati vasul intr-un loc calduros. Dupa doua saptamani, timp in care se amesteca des pentru ca sa nu se usuce la suprafata, separati sucul si turnati-l in damigene. Adaugati

˝ l de otet de buna calitate. Fermentatia acetica dureaza 2-3 saptamani. Cand este gata, strecurati otetul si turnati-l in sticle pe care le inchideti ermetic si depozitati in loc racoros.

Otet aromatic

            Se obtine prin adaosul unor fructe colorante si aromatizante in otet, ca de exemplu mure, zmeura, coacaze negre etc. Prepararea se face ca in reteta precedenta.

2. Gemuri, dulceturi, marmelade, jeleuri, serbeturi, fructe confiate

Gem de smochine verzi

            Pentru gemul de smochine folositi fructe verzi pe care le taiati in bucati si le fierbeti in 2-3 ape pentru a se indeparta gustul amar. Peste 1 kg de smochine pregatite asa cum am aratat, adaugati 250 g de zahar si 200 ml de apa. Lasati la fiert aproximativ 20 de minute (pana cand fructele se inmoaie bine). Adaugati inca 750 g de zahar si 5-6 g de gelatina dizolvata in apa. Continuati fierberea pana cand siropul se ingroasa si incepe sa se gelatinizeze. Cu 4-5 minute inainte de a fi luat de pe foc adaugati o lingurita de acid tartric.

Dulceata de coacaze

            Ingrediente: 1 kg coacaze alese bob cu bob, 1 kg zahar, 1 lamaie.

            Mod de preparare: Zaharul se dizolva in 3/4 l apa si se pune la fiert ca sa lege siropul. Se adauga coacazele, care au fost spalate si zvantate. Se inchide focul, se lasa circa 20 de minute apoi se da la foc iute. Se adauga zeama de lamaie. Este gata cand fructele plutesc in tot siropul. Lasati vasul cu dulceata la racit, acoperit cu un prosop ud si bine stors.

Dulceata de fragi, zmeura sau mure

            Ingrediente: 1 kg fructe, 1 kg zahar, o lamaie sau 100 g glucoza, o lingura rom.

            Mod de preparare: ructele coapte, proaspete (neterciuite), se curata de frunze, se pun in strecuratoare si se spala la un jet de apa, de praf si nisip. Zmeura trebuie sa fie foarte proaspata, altfel se va terciui repede si-si va pierde sucul. Fructele spalate se pun intr-o cratita de 3-4 l, alternativ cu zaharul si zeama de lamaie sau glucoza, lasandu-le sa stea 2-3 ore, ca sa-si lase zeama. Se fierb la foc tare, ca sa se lege siropul repede (sa nu se terciuiasca). Cand dulceata este gata, se ia cratita de pe foc, se asaza pe un gratar si se misca inainte si inapoi, sau se ia de toarte si se ridica, facand miscari circulare, ca spuma sa se adune intr-un singur loc; apoi, aceasta se culege cu lingura. Cratita se acopera cu o farfurie sau cu un servet udat in apa si bine stors, pentru ca vaporii sa se condenseze si sa impiedice formarea cristalelor de zahar la suprafata. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane, care se vor lega cu celofan si se vor aseza in camara, etichetate.

Dulceata de coacaze rosii sau albe

            Ingrediente: 1 kg zahar, 1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamaie, ˝ l apa.

            Mod de preparare: Dulceata se face din coacaze rosii sau albe, cu boabele mai mari, care au numai 1-2 seminte. Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care rezulta dintr-un kilogram cantarit, dupa ce boabele s-au desprins de pe ciorchini, fara sa se scoata samburii. Samburii se scot cu o scobitoare sau cu o sarma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par. Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult. Siropul va fi in cantitate mare, dar cand se va raci, se va gelifica, formand o masa gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.

Dulceata de capsune

            Ingrediente: 1 kg capsune, 1 kg zahar, ˝ l apa, 30-50 ml zeama de lamaie sau 100 g glucoza, vanilie, rom.

            Mod de preparare: Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 de minute, apoi se limpezesc in strecuratoare la jet de apa. Intr-o cratita, zaharul, apa, zeama de lamaie si 2-3 cm dintr-un baton de vanilie se amesteca putin, pe foc, pana cand se topeste zaharul. Siropul se fierbe, pana cand se leaga (cand se ridica lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi una langa alta) si apoi se adauga capsunele si se fierb, pana cand se leaga din nou siropul. Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat si o lingura cu rom. Se aduna spuma din cratita, se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane care, apoi, se leaga cu celofan.

Dulceata de trandafiri

            Ingrediente: 500-700 g petale de trandafiri pentru dulceata (parfumati), 1 kg zahar, 50 ml zeama de lamaie sau o lingurita rasa de lamaie, ˝ l apa.

            Mod de preparare: Cand se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate odata in mana si li se taie partea alba deodata, inainte de a se risipi. Petalele colorate se freaca intr-un castron cu 30 g zahar si cu zeama sau sarea de lamaie pana lasa zeama si se aduna sub mana, ca o tarta. Zeama si sarea de lamaie au rolul de a intari petalele fragile, ca acestea sa nu se inmoaie la fiert, si de a inviora culoarea. Zaharul se pune la fiert cu ˝ l apa, se amesteca pe foc, pana cand se topeste si, cand siropul da in clocot, se adauga petalele impreuna cu toata zeama lasata. Petalele frecate s-au intarit, de aceea trebuie sa fiarba mai mult. Dulceata se fierbe, pana cand se leaga. Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul, pana la fundul cratitei; atunci, cratita se ia de pe foc. Daca se fierbe prea mult, zaharul se caramelizeaza si culoarea devine galbuie. Se aduna spuma din cratita, se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. Dupa ce s-a racit, dulceata se pune in borcane care, apoi, se leaga cu celofan.

Marmelada de macese

            Datorita gustului sau deosebit de placut, precum si cantitatii mari de vitamina C, marmelada de macese este foarte cautata. Pentru obtinerea ei spalati si puneti fructele intr-un vas, adaugati apa doar atat cat sa le acopere si lasati-le sa fiarba.

Jeleu de capsune

            Zdrobiti fructele, acoperiti-le cu apa si fierbeti-le cateva minute. Sucul obtinut se strecoara si se lasa sa se limpezeasca. La un litru de suc puneti 1,6 kg de zahar si lasati sa fiarba pana incepe sa se gelatinizeze. Dizolvati 3-4 g de gelatina si turnati-o foarte incet peste jeleu, pentru a nu intrerupe fierberea. Putin inainte de a lua vasul de pe foc, se pune o lingurita de acid tartric. Jeleul se toarna fierbinte in borcane si se inchid abia dupa ce acesta s-a racit.

Jeleu de coacaze, zmeura sau mure

            Curatati, spalati si zdrobiti fructele. Cantariti zeama obtinuta si la 1 l de lichid adaugati 1 kg zahar. Combinati sucul si zaharul, puneti vasul la foc moale si amestecati pana cand se topeste zaharul. Fierbeti jeleul pana cand se leaga ca o dulceata. Puneti-l fierbinte in borcane, dar nu le legati pana cand jeleul nu se raceste.

Smochine confiate

            Pregatiti smochinele si fierbeti-le ca pentru dulceata fara sa puneti insa sare de lamaie. Scoateti fructele, scurgeti-le bine si puneti-le intinse pe o sita. In fiecare fruct puneti o bucatica de coaja de portocala, apoi tavaliti-le prin zahar maruntit, dar nu pudra. Uscati fructele la 400°C. Puneti-le apoi in cutii si pastrati-le la loc uscat, aerisit si rece.

Coacaze rosii confiate

            Scufundati fructele in sirop cald, pregatit din o parte zahar si o parte apa. Strecurati-le si pudrati-le cu zahar, apoi puneti-le la uscat la o temperatura scazuta. Aceste fructe le puteti pastra in borcane legate cu celofan, in locuri uscate si racoroase.

Serbet de capsune

            Ingrediente: 1 kg de capsune, 1 kg zahar.

            Mod de preparare: Zdrobiti capsunele spalate si strecurati-le prin tifon. Cand zeama s-a limpezit, scurgeti ca sa nu se tulbure. Faceti un sirop din zahar si un pahar de apa pe care il fierbeti. Cand siropul e legat, adaugati 1 pahar de zeama de capsune limpezita. Se mai fierbe pana se leaga. Dupa ce s-a racorit, frecati compozitia cu o lingura din lemn intr-o singura directie, pana cand devine mata (fara luciu). Puneti in borcane. La fel se prepara si serbetul de fragi, mure sau zmeura.

PREPARATE DIN CARNE DE MELCI

Salata de melci

            Ingrediente: melci (cati doriti), otet, ulei, sare, piper si patrunjel verde sau leustean.

            Mod de preparare: Se fierb melcii, se scot din scoica cat sunt fierbinti, cu un ac mare sau cu o furculita cu dinti lungi. Se pregatesc cu otet, ulei, sare, piper si verdeata.

            Mod de servire: Se pot sevi in cochilii umplandu-le cu aceasta compozitie sau separat cu salata verde.

Melci fierti in vin

            Ingrediente: 50 de melci, 1 pahar otet, 1 lingura sare, 1 pahar cu vin, 1 ceapa, 1 morcov, 3-4 catei de usturoi, Ľ lingurita pulbere cu cimbru, 2 foi de dafin, 12 boabe de piper.

            Mod de preparare: Se spala melcii bine in mai multe ape (daca au capac, acesta se desprinde usor cu varful unui cutitas ascutit). Se pun intr-un vas incapator si se toarna peste ei un pahar de otet si o lingura de sare. Se amesteca pentru a fi bine cuprinsi, se tin astfel 2 ore ca sa se dizolve complet sucurile ce le contin. Se scurg si se spala in mai multe ape, dupa care se pun la fiert cu 1,5 l apa rece si se lasa sa fiarba la foc domol 3 ore.

            Mod de servire: Se servesc calzi cu zeama de lamaie sau suc de catina.

Melci... natur

            Ingrediente: 3/4 melci, Ľ unt, sare, marar, patrunjel.

            Mod de preparare: Se arunca melcii dupa ce au fost spalati in apa clocotita cu sare. Se scot, se taie talpa (pe care se tarasc) pentru ca acolo le sunt organele. Va ramane un muschi alb care se taie bucati (sau nu). Se amesteca melcii cu untul si celelalte ingrediente, se baga inapoi in cochilie si apoi la cuptor, nu pentru mult timp pentru a nu se topi untul.

            Mod de servire: Se pot servi si reci.

Sos de melci

            Ingrediente: 10-15 melci, o ceapa, 3-4 sardel de Lisa, usturoi, faina, supa de vaca, 2 galbenusuri, zeama de la o lamaie.

            Mod de preparare: Se fierb 10-15 melci in apa sarata, se scoat cu furculita din casute, se spala bine si se taie coditele. Se toaca bine cu o ceapa, 3-4 sardel de Lisa curatite si bine spalate, si cu putin usturoi. Se face un rantas intr-o cratita, dintr-o lingura de unt si 2 linguri de faina. Cand rantasul este rumen, se pune tocatura de melci si supa de vaca, atat cat cere sosul. Se bat in sosiera 2 galbenusuri de ou, cu zeama de la o lamaie, se pune sosul peste ele, cate putin, amestecand bine.

            Mod de servire: Se servesc calzi cu un vin bun.

Melci cu mujdei

            Ingrediente: 120-140 de melci, 40-50 g usturoi, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 30 g sare, 30 ml otet, 10 g foi de dafin, 50 ml vin rosu.

            Mod de preparare: Se spala melcii de mai multe ori, dupa care se introduc in apa clocotita cu sare. Se scot apoi din cochilie cu ajutorul unei furculite cu dinti lungi si se curata. Intr-un vas se taie marunt ceapa si morcovii, se adauga melcii fara cochilie si curatati, foile de dafin, restul de sare si se pun la fiert. Dupa aproximativ o ora de fiert, se adauga otetul, mujdeiul de usturoi si vinul rosu. Se mai lasa cca. 10 min.

Mod de servire: Se servesc calzi cu un vin bun.

Melci la gratar

            Ingrediente: 40-50 de melci cu cochilie, sare sau alte condimente, patrunjel verde sau leustean.

            Mod de preparare: Melcii se curata foarte bine pe toata suprafata cochiliei cu ajutorul unei periute aspre, apoi se spala in 2-3 ape, dupa care se pun la prajit pe un gratar sub care carbunii sunt bine incinsi. Melcii se aseaza pe gratar cu deschiderea cochiliei in sus si se presara putina sare sau alte condimente utilizate la fripturi.

            Mod de servire: Dupa ce s-au prajit, melcii se servesc calzi, impreuna cu frunze de patrunjel verde sau leustean si cu un vin bun.

Melci rasol

            Ingrediente: 60-100 de melci, un pahar de otet, un pahar de vin alb, o lingura de sare, 1-2 cepe, 2 foi de dafin, 5-6 catei de usturoi, frunze de patrunjel verde, o lamaie, putin cimbru sau alte condimente de friptura.

            Mod de preparare: Dupa ce melcii s-au fiert si au fost extrasi din cochilie, se elimina tubul digestiv si glandele anexe, iar apoi partea carnoasa se clateste in mai multe ape, dupa care se pun la fiert intr-un vas cu apa in care s-au introdus ceapa, patrunjelul, cimbrul, piperul boabe, otetul si sarea, eliminandu-se spuma ce se ridica la suprafata in timpul fierberii. Spre final se adauga vinul, de preferinta rosu. Dupa aproximativ 30 de minute de la adaugarea vinului, melcii se scot pe o farfurie tapetata cu frunze de patrunjel sau leustean si se garnisesc cu felii de lamaie.

            Mod de servire: Se servesc calzi.

Pilaf de melci

            Ingrediente: 30-50 de melci, 200 ml ulei, ˝ pahar bulion, 2 cepe, o ceasca de orez, boia si piper.

            Mod de preparare: Se fierb melcii aproximativ 25-30 minute, apoi se extrag din cochilie si se limpezesc cu multa apa. Intr-un vas se prajeste ceapa tocata marunt, se adauga apoi bulionul, sarea si melcii, peste care se toarna apa pana la aproximativ 5 cm deasupra continutului din vas. Se lasa pe foc pana cand lichidul din vas de reduce la jumatate. Intr-un alt vas se fierbe orezul pana devine relativ moale. In continuare, se adauga orezul in primul vas, se amesteca bine tot continutul si se introduce la cuptor 20-30 minute, la foc potrivit. Cand la suprafata vasului, continutul are o culoare galbena-inchis, se scoate vasul din cuptor si dupa 3-5 minute de repaus se poate servi.

Mod de servire: Mancarea se serveste calda. Nu trebuie sa uitati vinul.

Melci fierti “a la Roumanie”

            Ingrediente: 100 de melci, 40-50 g usturoi, 30 g sare grosiera, bors sau zeama de varza, boia de ardei iute.

            Mod de preparare: Se spala bine melcii in mai multe ape si se introduc in apa clocotita cu sare, unde se tin 10 minute. Se scot din apa, se scurg si cu ajutorul unei furculite se extrag din cochilie si se curata. In continuare se pun din nou la fiert in zeama de varza sau bors timp de 20-30 de minute, dupa care se scot intr-un vas in care am preparat mujdei de usturoi cu boia, unde se lasa 10-15 minute. In continuare, vasul se introduce la cuptor, unde se tine pana se incalzesc bine.

Mod de servire: Se pot servi cu garnitura de cartofi pai si un vin bun.

Melci in aluat

            Ingrediente: 30-50 de melci, un ou, doua linguri de faina alba, ˝ pahar de lapte, o ceapa, 100 ml ulei, boia si sare.

            Mod de preparare: Se fierb melcii, apoi se extrag din cochilie si se detaseaza partea carnoasa, care se va prepara in continuare. Aluatul se pregateste intr-un vas in care se pune faina, apoi se pune galbenusul si putina sare. Se framanta bine continutul, in timp ce se adauga treptat laptele, pana ce aluatul devine omogen, de consistenta moale. Apoi se adauga albusul batut spuma si ceapa tocata marunt si aluatul este gata. Se iau cate 4-5 bucati de melc si se tavalesc bine in aluat, pana se acopera uniform, dupa care se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins. Se intorc de cateva ori, pentru a se forma o pojghita subtire, ce protejeaza carnea de melc pentru a nu se deshidrata prea tare. Cand au o culoare galbena-maronie pe toata suprafata, se scot din tigaie.

            Mod de servire: se servesc pe farfurii incalzite in prealabil si tapetate cu diferite frunze verzi mai mult sau mai putin condimentate, sau boia de ardei rosu cu sare.

Melci prajiti in sos de vin

            Ingrediente: 60-80 g melci, un pahar de vin alb, o lingura de faina alba, 2 cepe, 100 g unt, cateva fire de tarhon si patrunjel verde.

            Mod de preparare: La inceput se prepara sosul de vin, intr-o cratita in care se amesteca untul cu ceapa tocata marunt, patrunjelul si tarhonul maruntit, pana incet sa se rumeneasca. Se adauga treptat faina alba si se amesteca in continuare, pana cand faina capata o culoare galbena-maronie. In acest moment se adauga vinul si se lasa la foc incet 10-15 minute. Melcii se fierb in cochilie timp de 25-30 minute, dupa care se clatesc in mai multe ape in care se pune si putin otet. Dupa ce strecuram melcii, ii lasam cateva minute sa se zvante, iar dupa ii punem pe gratar cu deschiderea cochiliei in sus pana devin rumeni. Apoi se scot din cochilie separat pe farfurie.

Mod de servire: Se servesc calzi, garnisiti cu sosul de vin si cu un vin bun alaturi.

Omleta de melci

            Ingrediente: 30-60 de melci, 50 g unt, 2-3 catei de usturoi, miez de nuca, 6-8 oua, piper, sare, boia de ardei iute, frunze de patrunjel verde.

            Mod de preparare: Se fierb melcii pana cand furculita penetreaza usor carnea, dupa care se scot, se toaca marunt, apoi se amesteca cu miezul de nuca macinat, usturoiul, 2-3 oua, boiaua, patrunjelul tocat marunt, pana avem o compozitie omogena. Intr-un castron se bat 5-6 oua, se adauga un praf de sare si se rastoarna intr-o tigaie in care s-a incins in prealabil untul, dupa care se adauga compozitia de melci tocati si amestecati cu celelalte ingrediente si se lasa pana cand omleta s-a format.

            Mod de servire: Se va servi fierbinte cu un vin bun.

Spanac cu melci

            Ingrediente: 50-100 de melci, 2-3 kg spanac, 250 g unt, 250 g branza de vaci, sare, piper, 1 l lapte sau 400 g smantana, 150 ml ulei.

            Mod de preparare: Se spala si se fierbe spanacul, apoi se pune intr-o cratita in care se gaseste ulei, amestecandu-se pana cand ia aspectul de pasta. Se adauga un praf de sare, piper si apoi branza de vaci. In paralel se prajesc melcii in unt, dupa care se acopera cu spanacul pregatit, la care se mai adauga smantana si se introduce la cuptor timp de 10-15 minute, pana scade continutul si devine usor vascos si putin caramelizat.

            Mod de servire: Se serveste caldut, putandu-se adauga si alte condimente, dupa gust, alaturi de un vin bun.

Melci cu ciuperci

            Ingrediente: 40-50 de melci, o cutie de ciuperci (250 g), 100 g unt, o lamaie, patrunjel verde tocat, tarhon verde, sare, boia, piper si ulei.

            Mod de preparare: Melcii spalati si opariti se prajesc in ulei, in care am adaugat patrunjel maruntit, timp de 5-10 minute. Ciupercile prajite se adauga in vasul in care am pregatit malcii, la care se adauga untul si lamaia, se amesteca si se mai lasa la prajit 5-10 minute sau se introduce la cuptor pana continutul devine foarte fierbinte.

            Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez fiert sau piure de cartofi, peste care se presara putina boia si ca decor, cateva frunze de patrunjel sau tarhon.

Melci cu coniac

            Ingrediente: 30-60 de melci, 30-60 cochilii bine spalate si uscate, o ceapa, un morcov, patrunjel verde, un pahar de coniac, 100 g unt, sare, piper.

            Mod de preparare: Se fierb melcii timp de 2-3 ore intr-un vas impreuna cu ceapa tocata marunt, morcovul taiat felii, patrunjelul maruntit, un praf de sare si un varf de cutit de piper. Dupa ce s-au fiert, melcii se scot pe o sita, apoi, dupa ce s-au scurs, se introduc intr-un vas peste care se toarna coniac si un volum egal din fiertura strecurata. In acest continut se introduc melcii, unde se lasa 24 de ore. Cochiliile spalate se completeaza cu putin unt si cu cate un melc pastrat in prealabil in coniac si lichidul din fiertura. Cochiliile astfel pregatite se aseaza cu apertura in sus, se introduc intr-un vas, se acopera apertura cu unt si se introduce in cuptorul incins, unde se lasa pana ce totul este fierbinte.

            Mod de servire: Melcii astfel pregatiti sunt serviti pe farfurii incalzite si se consuma imediat impreuna cu un vin bun.

Tocana de melci irlandeza

            Ingrediente: 750 g carne de melc, 500 g ceapa, 400 g telina, 200 ml ulei, 500 g cartofi, 200 g arpagic, un fir de cimbru, 2 foi de dafin, 10 g piper.

            Mod de preparare: Se spala carnea de melc, se scurge si se prajeste in ulei incins. Se adauga ceapa taiata felii si cartofii sferturi, dupa calire, fara sa se rumeneasca, se stinge cu apa de oase. Cand este aproape gata, se scoate carnea, se strecoara, pastrandu-se sosul rezultat si se adauga cartofii in forma de butoiase, telina felii, cimbrul, piperul, foile de dafin. Se potriveste de sare si se continua fierberea pana este gata.

            Mod de servire: Se serveste fierbinte, cu sos tomat, turnandu-se un strat de jur imprejur.

Escalop cu carne de melc

            Ingrediente: 600 g carne de melc, 50 g untura, 50 g unt, 50 g faina, 500 g ciuperci proaspete, 200 g orez, 10 g piper, 25 g sare, 100 ml vin.

            Mod de preparare: Carnea de melc se bate putin cu ciocanul de lemn, se sareaza, se trece prin faina si se prajeste pe ambele parti la foc iute. Dupa prajire, in stare fierbinte se stinge cu vin, apoi cu apa, pentru a se forma sosul. Se mai dau cateva clocote, se adauga ciupercile taiate felii si inmuiate in unt, dupa care se pune sare si piper. Se mai dau cateva clocote si se ia de pe foc.

            Mod de servire: Se serveste fierbinte cu garnitura de orez (pilaf) sau cu alte feluri de garnitura.

Frigarui de melc

            Ingrediente: 1,5 kg carne de melc, 150 g rosii, 150 g ceapa, 150g ardei gras, 100 ml ulei, 10 g sare, 1 g piper, 1 g cimbru.

            Mod de preparare: Carnea de melc se condimenteaza cu sare, piper si cimbru. Ceapa se desface foi si se taie patratele, la fel rosiile si ardeii. Se pun alternativ pe sarma de frigare. Se ung cu ulei si se pun la gratar.

Mod de servire: Se servesc calde cu garnitura de pilaf, mazare si cartofi prajiti.

PREPARATE DIN CARNE DE RATA SAU DE GASCA

Gasca umpluta cu varza acra

Ingrediente: 4 kg carne de gasca preparata; pentru umplutura: 1 ceapa mare tocata, 1 lingura de unt, 2 kg varza acra, ˝ lingurita de seminte de chimen (optional), ˝ lingurita de piper, ˝ pahar de vin alb, 1 cartof mare ras, pesmet daca este necesar.

            Mod de preparare: Se toaca ceapa si se caleste in unt pana devine usor aurie. Se scurge varza in strecuratoare, se clateste sub robinet, se adauga ceapa, cu ˝ lingurita de chimen (optional), Ľ lingurita piper, Ľ pahar de vin alb. Se pune la fiert si se adauga cartoful ras. Umplutura trebuie sa nu fie prea moale si sa fie usoara. Se adauga pesmet daca este necesar. Se umple cavitatea carcasei si se inteapa pielea usor. Se pune intr-o tava si se frige la o temperatura moderata (190^oC). Se tine in cuptor 20-25 minute pentru fiecare ˝ kg carne, depinzand de varsta pasarii. Se unge cu sosul care se formeaza in tava, dar se indeparteaza grasimea de la suprafata.

            Mod de servire: Se scoate umplutura pentru a fi servita fierbinte, apoi se taie carnea si se aseaza bucatile deasupra umpluturii. Pe marginea farfuriei se adauga piure de cartofi. Dupa indepartarea grasimii din sos, se toarna sosul peste carne sau se serveste separat. Nu se ingroasa cu faina.

Alte umpluturi recomandate pentru gasca umpluta

Umplutura de baza: 3 cani de pesmet, 3 linguri de ceapa tocata, 1 lingurita de condimente (amestec), 2 linguri de unt topit si un albus mic amestecat cu sare si piper, se poate adauga porumb boabe sau orez.

Umplutura cu seminte de susan: 2 cani crutoane de paine usor prajite sau puse pe gratar, 3 linguri de ceapa tocata, 2 linguri seminte de susan prajite in cuptor pana devin maronii, 4 linguri telina tocata, 1 lingura patrunjel tocat, ˝ lingurita de salvie, 1 lingura unt topit, 1 cub supa de pui dizolvat in Ľ pahar de apa, sare, piper, dupa gust.

Mod de preparare: Se combina ingredientele. Se mai adauga o cantitate mica de apa daca este necesar sa lege amestecul, sau dupa preferinta, un ou.

Umplutura de cartofi: 1 lingura salvie, 4 linguri unt topit, 2 varfuri de cutit de nucsoara, sare si piper.

Mod de preparare: Se amesteca ingredientele in ordinea data.

Umplutura cu stafide si nuci: 2 cani de pesmet, Ľ cana unt topit, ˝ cana stafide tocate, ˝ cana nuci sfaramate, sare si piper.

Mod de preparare: Se amesteca usor toate ingredientele.

Umplutura cu mere si prune: 225 g prune (fara samburi) inmuiate in prealabil 30 minute in ceai rece, 6 mere decojite si taiate felii, 1 ceapa tocata, ˝ lingurita de pudra de ghimber, 1 lingurita zahar, 2 felii de bacon slab, tocate, 1 cana pesmet, sare si piper.

Mod de preparare: Se calesc merele, ceapa si baconul. Se adauga celelalte ingrediente. Se leaga cu apa sau ou.

Ragoűt de gasca sau rata

            Acesta se poate prepara fie cu carne cruda de gasca, fie cu resturi ramase de la o gasca gatita. Carnea fiarta trebuie taiata in bucati. Pentru a folosi gasca cruda, se taie pasarea bucati, dupa care se fierbe pana se inmoaie, intr-o cantitate minima de apa in care s-a adaugat o ceapa, in care s-a infipt 2-3 catei de usturoi, o legatura de patrunjel si cimbru, 1 foaie de dafin, 6 ardei intregi si putina sare. Se scot bucatile de gasca intr-un vas incalzit si se pastreaza la cald. Lichidul se strecoara lasandu-l sa curga usor si se degreseaza bine. Se face un sos alb cu Ľ cana de unt topit si 2 linguri de faina. Se caleste 2 minute, fara ca faina sa devina maronie.

            Se adauga 1 ˝ cana de supa de gasca si se lasa sa fiarba 5 minute, mestecand continuu. Se adauga suficient otet alb sau suc de lamaie pentru a da sosului un usor gust acrisor si 1 lingurita de zahar. Se ajusteaza gustul cu sare si piper. Se toarna sosul peste gasca. Se presara cu patrunjel sau arpagic tocat. Se serveste cu cartofi crocanti.

Gasca incalzita cu citrice

            Se taie resturile de gasca in bucati mici. Se incalzesc, fara sa fiarba, in supa de gaina (2 cuburi de supa la 1 cana de apa). Se mai adauga: 1 lingurita coaja rasa de portocale, ˝ lingurita coaja rasa de lamaie, 3 linguri jeleu de stafide rosii (sau orice alt jeleu), ˝ cana stafide care s-au inmuiat in suc de portocale.

            Se condimenteaza cu sare si piper si se serveste cu felii circulare de portocala glazurata. Se taie bucati de 1 cm grosime de portocala cu coaja cu tot Se inmoaie in zahar. Se pun sub gratar pana cand zaharul se topeste si devine maro.

Ficat gras marmorat

            Ingrediente: 500-600 g ficat gras, 40 g trufe (ciuperci), 50 ml vin rosu dulce (porto), 1 lingurita coniac, 6-7 g sare, un varf de cutit piper si alte patru condimente.

            Mod de preparare: Se scot cu grija nervurile ficatului, se taie in bucati de 2-3 cm grosime. Se frig la foc viu intr-o tigaie antiadeziva foarte incinsa pentru a la rumeni, 30 de secunde pe fiecare fata. Se scot pe o placa pe hartie absorbanta si se condimenteaza.

            Se ia un vas de pamant (terrina) in care se pune pe fund un strat de felii de ficat, se adauga putin vin si coniac si felii de ciuperci daca doriti, astfel incat sa le acopere. Repetati operatiunea, terminand cu un stat de ficat. Puneti deasupra o foaie de hartie de pergament si o mica planseta cu diametrul interior al terrinei, apoi o greutate pentru a presa continutul vasului. Se pune 24 de ore la frigider si dupa ce se rastoarna din vas.

Mod de servire: cu felii de paine de tara sau nuci. Foarte important: pentru a reusi terrina, trebuie lucrat foarte repede cat timp ficatul este inca cald.

Pateu de ficat gras (Paté de foie gras)

            Ingrediente pentru 500 g pateu: 200 g ficat gras, 300 g carne de porc, 15 g ciuperci (trufe), putin coniac, sare, piper negru, 2 borcane pentru sterilizat.

            Mod de preparare: se toaca foarte fin carnea de porc, se taie 20 g ficat gras si ciupercile in cuburi marunte; se amesteca cu carnea de porc formand o pasta; se adauga coniacul, se condimenteaza dupa gust. Se lasa sa se odihneasca pentru ca pasta sa devina omogena. Centrul fiecarui borcan se orneaza cu bucati de ficat gras, iar in jurul sau se indeasa pasta de carne si ficat. Se fierbe in baie de apa pentru sterilizare timp de 2 ore. Se lasa borcanele sa se odihneasca in loc uscat pentru ca pateul sa se matureze.

            Ficatul de rata si gasca indopata, transformat in „paté de foie gras” este considerat o mare delicateta, care se vinde la preturi ridicate.

Magret umplut cu ciuperci

            Ingrediente: 2 bucati de piept de rata dezosat (magret) de 400-500 g, 200 g + 200 g ciuperci, 4 andive, patrunjel tocat, 2 fire de cimbru, 3 cepe tocate, 100 ml vin rosu, 2 linguri otet de vin, 1 lingura de zahar, 10 g + 20 g + 10 g de unt si 1 lingura ulei.

            Mod de preparare: Se prajeste ceapa 5 minute in ulei. Se adauga 200 g ciuperci taiate felii groase, se amesteca 3-4 minute la foc moderat-mic. Se pune o lingura de patrunjel, frunzele de cimbru curatate, apoi se ia de pe foc.

            Se cresteaza pielea bucatilor de piept in cruce 2 mm adancime, se taie carnea in doua, longitudinal pe grosime, dar nu complet, se intinde. Se pune o gramajoara de umplutura, se ruleaza, se leaga cu sfoara.

            Se taie andivele in patru. Se calesc intr-o tigaie antiadeziva mare, acoperita cu capac, cu zaharul, otetul, 20 g de unt, sare, piper. Tineti 10 minute la foc mic. Se indeparteaza capacul, se continua pana nu mai este suc. Caliti 200 g ceapa cu 10 g unt, sare, piper.

            In acelasi timp, intr-o cratita, frigeti fripturile 10 minute la foc mic. Sarati, si gatiti 7-8 minute, rumenindu-le pe toate partile. Piperati, puneti-le pe un platou cald, sub o folie de aluminiu. Indepartati aproape toata grasimea, adaugati vinul, lasati sa se evaporeze pe jumatate.

            Stropiti friptura cu vin, garnisiti cu andive si ciuperci in jur.

Mod de servire: La masa o serviti taiata in felii foarte groase.

Cassoulet (Iahnie de fasole frantuzeasca cu carne de rata)

            Ingrediente: 600 g fasole alba mare, 400 g sira spinarii de porc, 150 g sorici de porc, 500 g carnati proaspeti, 2 cepe, 1 morcov, 1 legatura verdeturi, 2 lingurite concentrat de tomate, 4 catei de usturoi, 4 linguri grasime de rata, 3 pulpe “confit” de rata (rata conservata in untura de pasare), 80 g slanina.

            Mod de preparare: Cu o seara inainte se inmoaie fasolea toata noaptea in apa rece. A doua zi se albeste fasolea, adica se pune in apa rece, se da in fiert, se indeparteaza impuritatile si se pune fasolea intr-o cratita cu apa calda nesarata. Se caleste soriciul taiat marunt si se fierbe impreuna cu fasolea. Se pune legatura de verdeturi, se face un piure cu usturoiul si slanina, se adauga la fasole si se fierbe totul 3 ore la foc foarte mic, adaugand o ceapa cu o cuisoara infipta in ea.

            Cu sira spinarii se face o tocana cu grasime de rata. Se adauga ceapa tocata si, la sfarsit, concentratul de tomate. Se lasa sa fiarba pana se obtine o culoare frumoasa.

            Se prajesc carnatii la cuptor si se taie in 6 bucati.

            Cand fasolea a fiert 3 ore, se varsa intr-un castron cu tocana de porc, carnatii, se sareaza, se pipereaza si se pune la cuptor inca 3 ore, la 100^oC, punand apa daca este nevoie, apoi se lasa sa se raceasca.

            Mod de servire: Se incalzeste inainte de servire, se adauga pulpele conservate in untura si in farfurie se mai macina putin piper.

Pastrama

            Ingrediente la 100 kg pastrama: carcase intregi de boboc, 2 kg amestec de sarare, 2,5 kg usturoi, 0,3 kg piper, 0,4 kg boia dulce, 0,1 kg zahar, 3 kg apa.

            Mod de preparare: carcasele se despica in doua de-a lungul pieptului. Sarea si condimentele macinate se amesteca si se adauga 3 l apa, formandu-se un bait prin care se trece fiecare semicarcasa. Carcasele baituite se aseaza in tavi, se toarna peste ele baitul ramas si se pun la maturat la 46⁰C timp de 36-48 ore, dupa marimea lor. Apoi, carcasele se leaga cu sfoara, se atarna de bete si se introduc la fum cald, o ora la 45-75⁰C, apoi la 110-120⁰C, timp de 80-120 minute. Produsul se raceste pana la 46⁰C,apoi se leaga cu sfoara si se depoziteaza la 46⁰C pana la livrare.

Rulada

            Ingrediente la 100 kg rulada: 28 kg piept dezosat, 42 kg pulpe dezosate, 21 kg brandt de vita calitatea I, 9 kg slanina moale, 150 g piper, 50 g boia dulce, 15 g nucsoara, 200 g usturoi. La acestea se adauga si alte materii prime: membrane naturale (funduri de vita, bumbare) sau artificiale de tip cutizil, calibru 85 mm si sfoara 2-c.

            Mod de preparare: Pieptul si pulpele se sareaza uscat cu amestec de sarare rapida in proportie de 2% din greutatea carnii si se pun la maturare la 4⁰C timp de 24-36 ore. Brandtul prelucrat, impreuna cu slanina moale maturata se toaca la masina Wolf care si omogenizeaza, prin sita de 3 mm, presarand condimentele macinate. In continuare, bucatile de piept si de pulpe pentru o rulada se intind pe masa si se ung cu amestec de brandt si condimente. Apoi, musculatura de piept se infasoara in cea de pulpe, dand ruladei o forma regulata. Rulada astfel obtinuta se introduce in membrana. Dupa ce se modeleaza toate ruladele, acestea se pun la zvantat 30 de minute la temperatura de 45-75⁰C, dupa care se afuma la cald (75-95⁰C) timp de 35-45 minute. Produsul se introduce apoi la fiert 4-6 ore si la fum rece (25-45⁰C) pentru stabilizarea conservabilitatii, gustului si culorii si se raceste la temperatura camerei. Se depoziteaza la maxim 6⁰C.

Salam de gasca sau rata

            Ingrediente la 100 kg carne: 70 kg carne de gasca sau rata adulta dezosata, 20 kg bradt de vita, 10 kg slanina tare, 3 kg sare, 200 g piper, 30 g enibahar, 150 g boia dulce. Alte materii prime: membrana artificiala cu calibrul de 40-60 cm.

            Mod de preparare: carnea dezosata se srotuieste cu amestec de sarare rapida si se matureaza 48 ore. Carnea maturata se toaca cu slanina maturata la masina de tocat si omogenizat prin sita de 3 mm. Compozitia obtinuta se introduce in membrane. Produsul astfel obtinut se zvanta la 54-55⁰C timp de 30 de minute, apoi se afuma la cald (85-95⁰C) timp de 30 - 40 minute. Apoi salamul se fierbe la 72-75⁰C timp de 1 ora. Dupa fierbere se afuma la rece la maxim 25⁰C 16 ore.

Carnati de gasca sau rata

            Ingrediente la 100 kg carne: 75 kg carne de gasca sau rata, 10 kg bradt de vita, 15 kg slanina tare, 3 kg sare, 200 g piper, 30 g enibahar, 100 g usturoi, 100 g boia iute. Ca membrane se folosesc intestine subtiri de porc sau cutizin cu diametrul de 32-36 mm.

            Mod de preparare: carnea de pasare dezosata, maturata timp de 48 de ore se toaca prin sita de 4 mm si se omogenizeaza impreuna cu slanina. Pasta obtinuta se toaca apoi in masina prin sita de 5 mm si se amesteca din nou in malaxor. Dupa omogenizare compozitia se introduce in membrane si se formeaza bucati de carnati in sirag prin rasucirea membranei la distante egale de 20-25 cm. Carnatii se zvanta 15-25 de minute la temperatura de 45-75⁰C, apoi se afuma la cald (72-75⁰C) timp de 30-40 minute. In final, carnatii se afuma la rece (25-35⁰C) timp de 4 ore.

Pateu de ficat de gasca

            Ingrediente: 70% ficat de gasca, 12% bulion de carne, 12% unt, 6% ceapa. La acestea se adauga 1,5% sare, 0,09% piper, 0,07% cuisoare, 0,12% nucsoara, 0,02% foi de dafin.

            Mod de preparare: ficatul se sorteaza si se curata de cordoanele neuromusculare. Apoi se fierbe si se toaca impreuna cu 3,5% ceapa cruda, sarea si condimentele. Restul de 2,5% ceapa se prajeste in unt si se adauga la masa compozitiei impreuna cu bulionul de carne. Dupa dozarea compozitiei in recipient se face inchiderea si sterilizarea.

Ficat natur

            Ingrediente: 60% ficat de gasca, 12% ceapa, 7,3% unt, 20% bulion de carne, 0,7% faina.

            Mode de preparare: ficatul de gasca se fierbe, se fasoneaza si se pune in recipient. Se adauga un sos cu sau fara condimente. Sosul se pregateste prin prajirea cepei in unt la care se adauga faina. Se stinge cu supa de carne pana la atingerea consistentei dorite.

PREPARATE DIN CARNE SI OUA DE PREPELITA

Marinata (bait) pentru macerarea carnii de prepelita

            Pentru 1 kg de carne de prepelita, componentele pentru macerare sunt urmatoarele: 2-3 cepe, ˝ telina, 1 morcov, cateva boabe de piper, ˝ foi de dafin, cateva boabe de ienibahar, 1 ramura de cimbru, 300 ml vin negru sau rosu si sare.

            Carnea se sareaza, se pune intr-un vas, se adauga toate componentele, se amesteca, se acopera si se lasa la macerat 2-3 ore sau se tine la frigider 2-3 zile. Cand se scoate de la macerat, carnea se scurge bine de zeama care s-a format. Pentru friptura, carnea se impaneaza cu slanina si usturoi. In functie de reteta, se foloseste zeama de la macerat care se strecoara si se adauga la mancare cand aceasta este aproape gata. Se mai fierb impreuna cca 5-6 min.

Marinata rapida (3-4 ore)

            Pentru aceasta sunt necesare urmatoarele ingrediente: un pahar de vin rosu, un pahar de vin alb sec, un morcov, o telina mica, 3 cepe, toate taiate rondele subtiri, sare, piper boabe, o frunza mica de dafin, cimbru pisat, ienibahar.

            Se amesteca toate ingredientele, apoi marinata se toarna peste carne. In timpul marinarii se amesteca din cand in cand, intorcand carnea in marinata de cateva ori.

            Nota: Cantitatea de ingrediente se va adapta volumului pasarilor supuse marinarii, dar proportia ingredientelor ramane aceeasi.

Marinata (bait) cu legume crude, pentru carne de prepelita

            Pentru cantitatea de 1 kg carne de prepelita sunt necesare urmatoarele componente: 100 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, cateva boabe de piper si ienibahar, 1-2 foi de dafin, 1 ceapa, ˝ telina (ceapa si telina se taie in felii subtiri), 1 ramura de cimbru, 1 capatana de usturoi sfaramat, sare.

            Toate aceste componente se amesteca impreuna, cu ele se ung bucatile de carne, se asaza indesat intr-un vas smaltuit si se tin la rece. Carnea marinata in acest fel poate sta cateva zile; ea nu se scoate din marinata decat in momentul pregatirii mancarii, altfel se innegreste.

Marinata fiarta (bait) pentru carne de prepelita

            Ingrediente: 200 ml apa, 100 ml otet, ˝ l vin negru sau rosu, 1 ceapa, 1 telina, 1 radacina de patrunjel (legumele se taie cat mai subtire), 1-2 foi de dafin, 1 ramura de cimbru, cateva boabe de piper si de ienibahar, sare; se mai pot adauga cateva cuisoare, boabe de ienupar si coaja de lamaie.

            Mod de preparare: Totul se pune la fiert intr-un vas acoperit, se fierbe 5-6 min., dupa care se ia vasul de pe foc si se tine tot acoperit pana se raceste. In cazul in care carnea se pregateste in aceeasi zi, marinata se toarna calda peste carne. Daca prepelitele se pregatesc dupa cateva zile, compozitia de marinata mai intai se raceste si apoi se introduce carnea in ea, procedandu-se la fel ca in reteta precedenta.

Prepelite la frigare sau la gratar

            Ingrediente: 3 sau 6 prepelite, tot atatea felii de slanina proaspata, 30 g unt, piper pisat, sare, 6 felii de franzela pentru crutoane.

            Mod de preparare: Prepelitele se prepara proaspete. Se jumulesc, se parlesc la o flacara (flambeaza), se sterg, se scot intestinele si plamanii care se arunca, oprindu-se numai ficatul care se introduce in prepelita curatata. Se sareaza si se pipereaza putin, apoi se inveleste fiecare prepelita mai intai cu frunza de vita unsa cu unt si apoi peste aceasta – cu o felie de slanina taiata foarte subtire si lata (eventual batuta putin), care sa cuprinda in intregime prepelita. Se leaga cu ata sau se fixeaza cu scobitori, se infig pe frigare si se frig pe gratar incins sau pe jar de carbuni, rotindu-se in timpul frigerii. Dupa ce sunt fripte, se inlatura ata, slanina si frunza, iar prepelitele se asaza pe crutoane de paine prajite in unt sau pe gratar. In lipsa de slanina si de frunza de vita, prepelitele pot fi invelite cu hartie pergament unsa.

Prepelite la tava

            Ingrediente: 3 prepelite, 50 g unt, foi de vita, 3 felii de slanina, 1 pahar de vin sau supa de oase, 1 lingura de coniac, sare.

            Mod de preparare: curatatul prepelitelor si pregatirea lor se face la fel ca in reteta precedenta. Prepelitele astfel pregatite se asaza intr-o tava unsa cu unt si se introduc in cuptorul incins. Se frig 20-25 de minute si, intre timp, din cand in cand, se stropesc cu sosul din tava, care s-a lasat din ele. Cand sunt aproape gata, se sting cu vin, cu o lingura de coniac si cu un pahar de supa de oase. La final prepelitele se scot din tava, iar sosul se lasa sa scada pana raman cam 5-6 linguri (daca este prea mult sos, acesta nu are gust bun).

Mod de servire: Pe un platou rotund, cu garnitura de pilaf de orez, asezat la mijloc ca o piramida, in jurul caruia se aranjeaza prepelitele (fara slanina), cu pieptii in sus, iar pe deasupra se toarna sosul.

Prepelite inabusite

            Sunt necesare aceleasi ingrediente ca in reteta precedenta, se pregatesc in acelasi mod, numai ca prepelitele nu se frig la cuptor, ci se inabusa intr-o cratita cu capac. Trebuie avut grija ca sa se miste cratita din cand in cand si, daca zeama scade, sa se mai adauge cate putina supa de oase sau apa calda. La sfarsit se sting cu vin si cu o lingura de coniac. Se servesc la fel ca in reteta precedenta.

Prepelite cu smantana

            Ingrediente: 3 prepelite, 100 g unt, 1 lamaie, 1 lingura de faina, 1 lingura de mustar, cateva boabe de piper, 1 galbenus de ou, sare, 200 g smantana.

            Mod de preparare: Dupa ce prepelitele au fost curatate ca in retetele precedente, se taie in doua, in lung, se sareaza putin, se pun intr-o cratita cu unt si se inabusa sub capac pana se rumenesc putin. Intre timp se misca cratita, intorcandu-se si bucatile de carne. Se adauga apoi faina, piperul boabe, zeama de lamaie, se stinge sosul cu un pahar de supa de oase sau cu apa calduta si se mai fierbe 10 minute. Dupa aceea se adauga smantana amestecata cu mustar si cu galbenus de ou si se ia de pe foc.

Prepelite cu ciuperci si smantana

            Se folosesc aceleasi ingrediente ca in reteta precedenta, se prepara la fel, numai ca in finalul pregatirii se adauga ciupercile sote, preparate separat astfel: ciupercile se curata si se spala de cateva ori in apa multa, ca sa se indeparteze nisipul de pe ele, dupa care se taie in felii subtiri si se pun la prajit intr-o cratita cu unt, in care, in prealabil, s-a calit ceapa taiata marunt. Se presara sare, piper pisat si se inabusa pana scade zeama lasata de ciuperci, dupa care se adauga la prepelitele cu sosul de smantana si se mai lasa sa fiarba impreuna 5-6 min.

Prepelite cu mujdei de usturoi

            Prepelitele se curata si se prepara inabusite in ulei sau in unt si cand sunt gata se adauga mujdei de usturoi. Se servesc imediat insotite de mamaliguta calda.

Pilaf de prepelite

            Ingrediente pentru 6 portii: 3 prepelite, 250 g orez, 100 g unt, 1 ceapa, 1 foaie de dafin, cateva boabe de piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se curata ca in retetele anterioare, se sareaza, li se introduc picioarele inauntru, se leaga cu ata si se asaza intr-o cratita cu unt. Se acopera si se inabusa pana capata o culoare aurie. Intre timp se misca cratita intorcand si prepelitele. Apoi se scot in alt vas, iar in untul ramas se prajeste ceapa taiata marunt si se adauga si orezul ales, spalat si bine scurs de apa. Se stinge orezul (dupa ce s-a prajit impreuna cu ceapa 5-6 min.) cu de doua ori si jumatate mai multa apa clocotita decat cantitatea de orez. Se adauga foaia de dafin, boabele de piper, se potriveste de sare si se da in fiert 5-6 min., se amesteca compozitia si peste ea se asaza prepelitele (fara ata) taiate in doua sau in patru. Se acopera vasul si se introduce in cuptorul incalzit cu usa deschisa, unde se tine 20-25 min.

Prepelite cu mazare verde

            Ingrediente: 1 kg prepelite, 600 g mazare cu boabe verzi, 100 g unt, cateva rosii, marar, sare, zahar, 2-3 cepe, 500 g faina, 30 g bulion.

            Mod de preparare: Prepelitele curatate, spalate si bine zvantate se sareaza si se inabusa intr-o cratita cu unt sau cu ulei. Se adauga ceapa taiata marunt si se mai calesc impreuna pana ce ceapa se rumeneste putin, apoi se pune faina. Bulionul se stinge cu apa calda si se mai lasa sa fiarba pana in momentul in care carnea este gata. Se adauga mazarea (fiarta separat sau din conserva), mararul taiat marunt, rosiile curatate de pielita si taiate in bucati mici, se potriveste de sare si eventual de zahar si se mai lasa la fiert 5-6 minute.

Ciulama de prepelite

            Ingrediente: 3 prepelite, 100 g unt, 100 g faina, 1 ceapa, 1 morcov, ˝ telina, sare, piper, 50 g unt pentru stropit.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, dar fara a se opari. Li se scot intestinele, apoi se spala si se pun la fiert impreuna cu legumele, sarea si cateva boabe de piper. Se fierb lent 30-40 min. iar daca sunt mai batrane, se fierb mai mult timp. Dupa ce prepelitele sunt fierte, se scot in alt vas cu apa si putina sare (pentru ca sa nu se usuce carnea pana la servire). In zeama rezultata de la fierberea lor se prepara ciulamaua, astfel: intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si se caleste, amestecandu-se 5-6 min., dupa care se stinge cu zeama de la fiert strecurata. Se adauga sare si se mai lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa. Sosul se toarna peste prepelite si se stropesc apoi cu unt pe deasupra.

Mod de servire: Cu mamaliguta calda.

Ostropel de prepelite

            Ingrediente: 4 prepelite, 100 g unt, 50 g faina, 1 ceapa, suc de rosii sau bulion, 2-3 catei de usturoi, 2 foi de dafin, cateva boabe de piper, 2 linguri de vin rosu.

            Mod de preparare: Se iau prepelitele si se rumenesc intr-o tigaie cu unt si cu ceapa tocata marunt. Se adauga apoi un praf de faina, se stinge cu putina apa si se acopera vasul, ca sa se fragezeasca carnea. Din cand in cand se mai adauga cate o lingura de apa. Cand carnea este moale, se adauga cateva linguri de suc de rosii sau o lingura de pasta de rosii dizolvata in prealabil in apa calduta, cativa catei de usturoi, foile dafin si piperul. Cand este aproape gata, se adauga doua sau trei linguri de vin rosu, apoi se lasa cateva minute la cuptor ca sa scada.

Frigarui de prepelite „ŕ la provencale“

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 4 catei de usturoi, 2 cepe, busuioc, o mica legatura de patrunjel, 1 ceasca de pesmet, 2 oua, 8 felii de slanina, 1 sau 2 linguri de supa cu ulei, sare, piper.

            Mod de preparare: Usturoiul si ceapa se curata si se toaca. Se spala si se sterge busuiocul si patrunjelul si, de asemenea, se toaca. Pesmetul se toarna intr-un castron mic si peste el se adauga usturoiul, ceapa, busuiocul si patrunjelul tocate. Separat se pun intr-un alt castron galbenusurile si se amesteca bine dupa care se sareaza si se pipereaza dupa gust adaugandu-se la amestecul de mai sus.

            Se aprinde gratarul de la cuptor.

            Prepelitele se umplu cu amestecul preparat, apoi li se intorc picioarele sub carcasa. Pasarile se invelesc in felii de slanina si se infasoara cu ata sau sfoara pentru a se fixa.

            Astfel pregatite, prepelitele se ung usor cu ulei si se frig la foc mic pe gratar, timp de 30 de minute, intorcandu-le din timp in timp pentru a se rumeni uniform. Cand prepelitele sunt bine fripte, se asaza frigaruile pe un platou fierbinte.

Mod de servire: Calde cu garnitura de cartofi-pai.

Prepelita „ŕ la minute“

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 140 g de unt, 300 g ciuperci, o lamaie, 2 catei de usturoi, o legatura mica de patrunjel, 1-2 dl de coniac, sare, piper.

            Mod de preparare: Se taie prepelitele in cate doua jumatati longitudinale, se aplatizeaza, se dau cu sare si piper. Ciupercile se curata si se indeparteaza partea inferioara a piciorului. Se spala si se taie repede in felii subtiri. Lamaia se stoarce si cu jumatate din sucul obtinut se stropesc ciupercile.

            Se incalzesc 100 grame de unt intr-o tigaie mare si se prajesc prepelitele pana capata o culoare aurie. Se reduce focul si se adauga si ciupercile, lasandu-se sa se prajeasca la foc domol, cu vasul acoperit.

In acest timp se curata usturoiul si se taie marunt, se spala si se sterge patrunjelul apoi se toaca ambele in mod egal. Se adauga aceste ingrediente in tigaie, dupa 15 minute de fierbere, lasandu-le sa se prajeasca impreuna inca 5 minute la foc domol.

Prepelitele se stropesc cu coniac, se flambeaza si apoi se aranjeaza pe platoul de servire incalzit in prealabil. Restul de unt se imparte in mici bucati care se pun in tigaie, amestecandu-se cu lingura de lemn, peste care se adauga sucul de lamaie ramas. Acest sos se rastoarna peste prepelite si se serveste imediat, fierbinte.

            Sfaturi utile: Daca va considerati indemanatic si rabdator puteti sa scoateti oasele mici ale coastelor cu un varf de cutit si in acest mod puteti aplatiza foarte usor prepelita; coniacul se arde mai bine daca il incalziti inainte de a-l varsa pe prepelite.

Prepelite cu masline

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 8 foi de vita, 8 felii subtiri de slanina, 150 g de masline verzi, 100 g de unt, 2 linguri de supa cu ulei, 8 capatani de usturoi, 4 felii de miez de paine, sare, piper.

            Mod de preparare: Se scot samburii maslinelor si se pun intr-un vas cu apa rece. Carcasele de prepelita se infasoara in foi de vita si in feliute de slanina, apoi se leaga cu ata de bucatarie. Intr-o cratita se incalzesc 50 g de unt si cele 2 linguri de ulei, se pun si prepelitele astfel preparate, dupa care se sareaza si se pipereaza.

            Maslinele se scurg de apa si se adauga in cratita impreuna cu cateii de usturoi necuratati de invelis. Peste acest continut se varsa o jumatate de pahar de apa calda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20 de minute. Se topeste si restul de unt intr-o tigaie si se adauga felii de miez de paine care se vor praji pe ambele parti in untul cald.

            Se incalzeste platoul pentru servire si se asaza feliile de paine prajite pe acesta. Cand prepelitele sunt bine prajite se scot firele de ata, foile de vita si feliutele de slanina. Se asaza cate o prepelita pe fiecare felie de paine. Sosul de usturoi se rastoarna peste prepelitele de pe platou si se serveste imediat.

Prepelite cu cirese

            Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari sau 8 prepelite mici, 100 g unt, o cutie cu cirese in sirop, sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele curatate si untul se asaza intr-un vas care se introduce in cuptorul bine incalzit in prealabil. Se adauga sare si piper dupa gust si se prajesc bine prepelitele intorcandu-le pe toate partile. Se scot samburii de la cirese si se repun in sirop. Cu o parte din acest sirop se vor stropi prepelitele pe parcursul prajirii lor.

            Cu 20 de minute inainte de sfarsitul prajirii, ciresele se adauga in vasul din cuptor, unde li se va permite sa se caramelizeze usor.

Cand prepelitele sunt coapte, se scot din cuptor, se aranjeaza pe platoul de servire incalzit in prealabil. Mod de servire: Se orneaza cu cirese si se serveste foarte cald.

Prepelite prajite „ŕ la diable“

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 250 g de fasole verde, 3 catei mari de usturoi, 1,5 dl de vin alb, 5 cl de otet, 1 dl de concentrat de carne, 100 g unt, ˝ lingurita de mustar tare, 20 g de faina, o ceasca de pesmet, o ramura de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper.

            Mod de preparare: Carcasele de prepelite se aplatizeaza prin scoaterea oaselor mici ale coastelor, se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se lasa pe masa de lucru sa se condimenteze.

            Se curata si se spala fasolea verde, apoi se fierbe in oala sub presiune. Se pun doua pahare de apa, sare; se inchide oala si se lasa sa fiarba 10 minute. Intr-o tigaie se pun 70 g unt sa se topeasca la foc domol. Se adauga mustarul si se amesteca, apoi se ia de pe foc. Pe o farfurie se sfarama pesmetul, se ung prepelitele cu amestectul de mustar, apoi se tavalesc prin pesmet si se pun pe gratar. Se lasa prepelitele sa se rumeneasca la un foc domol (in jur de 8 minute pe fiecare parte). Dupa expirarea acestui timp se reduce focul la jumatate si prepelitele se stropesc cu sosul de unt si mustar ramas.

            Se toaca usturoiul si se amesteca intr-un vas mic impreuna cu otetul, vinul alb, cimbrul si dafinul. Acest vas se pune la un foc viu si, prin fierbere, se reduce lichidul cu o treime.

            Se amesteca faina cu restul de unt. Cand sosul de usturoi a scazut suficient, se scoate firul de cimbru si frunza de dafin, apoi se adauga concentratul de otet, se sareaza, se piperereaza si se lasa la foc domol sa se ingroase. Se incalzeste platoul de servire si o sosiera in care se pune sosul. Fasolea verde se scurge de apa si se aranjeaza pe platoul cald.

Mod de servire: Langa fasole se pun si prepelitele si se serveste cald, cu sosul din sosiera.

Prepelite pe paine prajita

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite, 1 ceapa mare, 2 morcovi mici, 1 ciuperca-trufa mare, 1 lingura cu bulion, 1 dl de zeama de carne, 1 ˝ dl de vin de Porto, 1 cutie cu pateu de ficat, 200 g de unt, 4 felii de paine uscata, cu coaja subtire (pentru sandvisuri), sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie si apoi se flambeaza. Se presara sare si piper in interior si pe dinafara. Se aprinde cuptorul si se programeaza la temperatura medie.

            Separat se curata ceapa si morcovii se toaca foarte marunt si se pun pe foc, intr-o craticioara, cu 50 de grame de unt. Se caleste usor. Ciuperca-trufa se curata si se taie sub forma de betigase care se pun in cratita adaugandu-se bulionul si zeama de carne. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 20 de minute.

            Intr-o tava potrivita pentru coacere si tapetata cu unt se asaza prepelitele unse si ele cu unt. Tava se pune in cuptor si se lasa la copt 15 minute. Restul de unt se incinge intr-o tigaie mare si in el se rumenesc feliile de paine. Dupa trecerea celor 20 de minute se adauga in sos vinul de porto si se mai fierbe inabusit inca 10 minute. Se incalzeste platoul pentru servit. Fiecare felie de paine prajita se unge cu pateu de ficat si se aranjeaza pe platou. Se adauga in sos si 4 linguri cu pateu de ficat si se bate cu telul pana cand se incorporeaza tot. Se aranjeaza cate o prepelita pe fiecare felie de paine prajita, se acopera cu sos si se serveste imediat.

            Sfaturi utile:

1. Nu asezati prepelitele pe paine si nu turnati sosul peste ele decat in ultimul moment, pentru a evita inmuierea painii.

2. Se serveste cu vin rosu sec.

Prepelite cu smantana

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 8 felii de slanina, 50 g de unt, ˝ dl de coniac, ˝ dl de zeama de carne, 1 dl de smantana, sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza pe interior. Fiecare dintre pasari se infasoara apoi in felii de slanina si se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie.

            Se topeste unt intr-un ceaun mic si se rumenesc prepelitele pe toate partile. Se toarna apoi coniacul si se flambeaza pasarile dupa care se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 15 minute.

            Pe platoul pentru servit, incalzit in prealabil, se aranjeaza prepelitele.

            Separat se toarna zeama de carne in ceaun si se amesteca bine cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii, apoi se adauga smantana. Se lasa sosul la foc mic astfel incat sa se ingroase putin si, fierbinte, se rastoarna peste prepelite. Se serveste imediat.

            Sfaturi utile:

1. Atunci cand flambati coniacul, ridicati prepelitele si agitati vasul in toate sensurile pentru ca aroma coniacului sa patrunda bine in carne.

2. Se serveste cu sampanie aflata la prima fermentatie sau vin rosu sec.

Prepelite umplute

            Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari, 250 g de ficati de pasare, 250 g de ciupercute, 150 g de slanina + 2 felii, 1 legatura de patrunjel, 2 cepe; 140 g de unt, 1 ˝ dl vin de Porto, 1 ciuperca-trufa + 1 cutie de ciuperci taiate, 8 feliute de slanina, 8 felii mici de paine cu mult miez (de 3 cm grosime), sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza pe interior. Fiecare dintre pasari se infasoara apoi in felii de slanina si se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie.

            Ficatii de pasare se curata daca este necesar, se pregatesc si ciupercile taindu-se partea nisipoasa a piciorusului, apoi se spala rapid. Se spala si patrunjelul, se curata cepele si se toaca totul, la fel si cele 150 g de slanina. In 40 g de unt topit intr-o tigaie se adauga tocatura de mai sus, se pune sare si piper si se prajeste la foc iute timp de 3 minute. Se da tigaia de pe foc, se adauga 3 linguri cu vin de Porto si se amesteca.

            Se umplu prepelitele cu jumatate din aceasta compozitie si se pune cate un capac din ciuperca-trufa taiata in 8 parti. Se coase apoi deschizatura pentru a nu lasa sa iasa continutul, se indoaie capetele prepelitelor pe burta, la nivelul pulpelor si se infasoara cu cate o felie de slanina care se fixeaza prin infasurare cu ata de bucatarie. Alte 50 g de unt se topesc intr-o tigaie si se rumenesc prepelitele, apoi se adauga 2 linguri cu vin de Porto. Se lasa sa fiarba inabusit, timp de 10 minute. Intre timp se incalzeste cuptorul la temperatura ridicata si se taie cele 2 felii de slanina in 8 fasii subtiri (trebuie sa rezulte 16 feliute).

            Se unge cu putin unt o tava de cuptor, in care sa incapa bine prepelitele si se asterne pe fundul tavii restul de tocatura. Se scoate ata cu care au fost legate pasarile, se rasucesc doua cate doua feliutele de slanina si se asaza peste prepelite pentru a imita firul de sfoara. Se aranjeaza prepelitele astfel pregatite peste compozitia din tava si se pune la cuptor timp de 10 minute.

            Se scobeste aproximativ 1 ˝ cm din grosimea miezului feliilor de paine, se topeste pe foc restul de unt si se rumenesc in el feliile.

            Dupa ce ce scot prepelitele coapte din cuptor, se repartizeaza umplutura pe feliile de paine prajita, se asaza pasarile deasupra si se mentin la cald.

            Restul de vin de Porto se toarna in tava de copt, se amesteca cu o lingura din lemn pentru a dizolva toate sucurile carnii si se varsa sosul obtinut in tigaia in care au fost rumenite prepelitele. Se adauga feliutele de ciuperca, se amesteca si se lasa sa clocoteasca cateva minute. Cu acest sos fierbinte se acopera prepelitele si se serveste imediat.

            Mod de servire: cu vin rosu sec.

Prepelite fripte „ŕ la italienne“

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 500 g de rosii bine coapte, 4 cepe, 75 g de slanina afumata, cateva fire de busuioc si de patrunjel, 1 dl de vin alb, 1 dl de bulion, 15 g de faina, 120 g de unt, 1 prapur mare, sare, piper.

            Mod de preparare: Se curata si se toaca cepele, se taie slanina in bucatele foarte mici si se prajesc la foc iute intr-o craticioara cu fundul gros, in care au fost topite in prealabil cele 50 g de unt.

            In putina apa fiarta se scufunda rosiile, pret de cateva secunde, se cojesc, se inlatura semintele si sucul, se toaca nu prea marunt si se adauga peste ceapa si slanina din craticioara. Peste acest amestec se adauga busuiocul si patrunjelul, spalate si tocate, se pune sare si piper, vin alb si bulion, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 30 de minute.

            Se incalzeste cuptorul la temperatura medie.

            Pasarile se jumulesc, se golesc de maruntaie si se flambeaza. Fiecare in parte se

despica de-a lungul spinarilor, se taie osul mic de la baza gatului si se aplatizeaza. Prapurul se taie in 8 bucati care se intind bine si se asaza cate o prepelita pe fiecare bucata. Se topesc la foc 50 g de unt si se stropesc cu el pasarile; se sareaza, se pipereaza, apoi se invelesc prepelitele in prapur si se pun in tava cuptorului, unde se lasa sa se coaca pe fiecare parte, cate 8 minute.

            Restul de unt se amesteca cu faina si se incorporeaza in sos, folosind telul.

            Se incalzeste un platou pentru servit.

            Cand s-au copt prepelitele se inlatura prapurul, se aranjeaza pasarile pe platoul de servire, se acopera cu sosul fierbinte si se servesc imediat.

            Sfaturi utile:

1. Este preferabil sa frigeti prepelitele pe un gratar prevazut cu o tava dedesubt: in felul acesta, grasimea prapurului se poate scurge, fara ca prepelitele sa se imbibe cu ea.

2. Bautura potrivita: vin rosu sec.

Prepelite fripte cu orez si sofran

            Ingrediente pentru 4 persoane: 8 prepelite mici, 16 fructe de ienupar, 200 g de orez, 1 ceapa, 3 linguri cu ulei de masline, 1 doza de sofran, 1 frunza de dafin, 1 crenguta de cimbru, 80 g de unt, 2 linguri cu zeama de carne, sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza si se introduc apoi in interiorul fiecareia cate doua fructe de ienupar.

            Se masoara volumul orezului, se curata ceapa si se toaca. Uleiul se incalzeste intr-un ceaun, se adauga ceapa si se lasa sa se rumeneasca 2-3 minute. Se adauga si orezul, amestecandu-l pana devine translucid.

            Separat se fierbe apa in cantitate de doua ori mai mare decat volumul orezului si se toarna peste acesta. Se adauga sare, piper, sofran, cimbru si foaia de dafin, dupa care se acopera ceaunul si se lasa sa fiarba la foc mic, intre 16 si 18 minute, fara a scoate capacul si fara a amesteca.

            Intre timp, se pregateste cuptorul, potrivindu-l la foc mare. Prepelitele se sareaza si se pipereaza dupa gust, se ung abundent cu unt si se asaza intr-o tava. Se lasa la fript 15 minute, intorcandu-le din cand in cand.

            Se pregateste platoul pentru servit si o sosiera.

            Cand orezul este fiert se inlatura foaia de dafin si crenguta de cimbru si se rastoarna pe platoul incalzit in prealabil. Cu ajutorul unei linguri se fac adancituri in el si se asaza prepelitele in scobiturile astfel formate.

Zeama de carne incalzita se toarna in tava in care s-au fript prepelitele, se amesteca cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii si sosul obtinut se toarna in sosiera. Se serveste imediat.

            Sfaturi utile:

1. Atunci cand varsati apa fiarta peste orez, riscati sa va stropiti cu picaturi de ulei; pentru a evita acest lucru, stingeti focul, turnati apa si apoi aprindeti din nou aragazul.

2. Bautura potrivita: vin rosu sec.

Prepelite cu legume

            Ingrediente pentru 4 persoane: 4 prepelite mari, 3 linguri cu supa, 150 g de slanina afumata, 1 ceapa, 1 telina mica, 3 morcovi, 80 g de unt, ˝ dl de vin de Porto, 1 dl de zeama de carne, 1 crenguta de cimbru, 2 foi de dafin, sare, piper.

            Mod de preparare: Prepelitele se jumulesc, se golesc de maruntaie, se flambeaza, dupa care se sareaza si se pipereaza, se indoaie picioarele pasarilor sub burta, se leaga. Astfel pregatite, se asaza intr-o tava, se stropesc cu ulei, se presara cu cimbru maruntit si dafin si se lasa la macerat intre 30 de minute si o ora.

            Slanina se taie feliute foarte fine, se pune intr-o craticioara, se acopera cu apa rece si se fierbe 2 minute. Se ia de pe foc, se scurge apa si se trece prin apa rece.

            Cele 40 g de unt se topesc intr-o tigaie, se adauga feliutele de slanina si se rumenesc. Ceapa taiata marunt se adauga peste slanina, de asemenea telina si morcovii taiate feliute foarte subtiri. Se pun sare si piper, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 10 minute.

            Se incalzeste cuptorul la temperatura medie.

            Restul de unt se pune intr-o tava potrivita pentru cuptor, dar si pentru a fi pusa pe foc si se asaza prepelitele in ea, impreuna cu sosul in care s-au macerat. Se rumenesc la foc iute, apoi se introduce tava in cuptor pentru copt timp de 10 minute; Pasarile se stropesc din cand in cand cu sosul in care se prajesc.

            Se pregateste platoul pentru servit si o sosiera.

            Cand prepelitele sunt prajite se scoate ata de bucatarie cu care au fost legate, se aranjeaza pasarile pe platou si se mentin la cald.

            Grasimea rezultata din prajirea prepelitelor se arunca si in tava se adauga vinul de Porto. Se incalzeste cateva secunde, amestecand cu lingura din lemn pentru a dizolva sucurile carnii, se adauga zeama de carne lasandu-se sa fiarba inca 2-3 minute. Sosul se gusta si se mai condimenteaza daca este cazul, iar 3/4 din cantitate se pune in sosiera. Restul de sos se amesteca cu legumele taiate feliute si se toarna peste prepelitele. Se serveste fierbinte.

            Sfaturi utile:

1. Cu cat legumele vor fi taiate mai fin, cu atat vor fierbe mai rapid.

2. Daca prepelitele nu sunt destul de mari, nu ezitati sa folositi cate doua pentru o persoana: in acest caz, veti mari

Omleta simpla

            Ingrediente: 10 oua, sare, piper, 2-3 bucatele de unt (˝ lingurita ulei) grasime pentru prajit, o lingura de lapte sau o lingurita de smantana.

            Mod de preparare: Se bat ouale ca pentru omleta, cu lapte (smantana), sare si piper, unt (ulei) si, dupa gust, verdeata tocata. Omletele se pot consuma ca atare sau se umplu cu diferite amestecuri.

Omleta economica

            Ingrediente: 30 oua, 3 linguri faina, o ceasca de lapte, ˝ lingura untura, verdeata tocata, o bucatica de drojdie, sare, piper.

            Mod de preparare: Se desface drojdia in putina apa si se adauga in ouale batute. Se adauga apoi faina, laptele, verdeata tocata, sare si piper, dupa gust, si se bate pana se omogenizeaza. Compozitia se toarna intr-o tigaie cu untura incinsa, tigaia se acopera cu un capac si omleta se rumeneste pe ambele parti, la foc potrivit.

Mod de servire: Fierbinte, taiata bucati, cu o salata de sezon.

Omleta cu branza telemea

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de lapte sau apa rece sau smantana, branza telemea, unt, cateva fire de marar verde.

            Mod de preparare: Se pregateste omleta la fel ca in reteta de baza, dupa preferinta, cu lapte, cu smantana sau cu apa. Cand omleta este gata, se pune pe o farfurie incalzita, se presara cu branza rasa si se face sul. Se presara si deasupra cu branza rasa si marar verde, tocat. Se serveste calda.

Omleta cu cascaval

            Ingrediente: 20 oua, 50 g cascaval, 2 linguri de lapte sau apa, 30 g unt, sare.

            Mod de preparare: Omleta se pregateste ca in reteta de baza, se rade cascavalul, jumatate din el se pune in compozitie, iar cu restul se presara omleta dupa ce este gata si rulata.

Omleta cu verdeturi

            Ingrediente: 15-20 oua, 1-2 linguri lapte sau smantana, unt, sare, o legatura de patrunjel verde, o legatura de marar verde, frunze de ceapa verde.

            Mod de preparare: Se pregateste o omleta, la fel ca in reteta de baza, la care se adauga lapte sau smantana. Se curata verdeata, se spala, se toaca marunt si se adauga in castronul cu ouale batute. Se pregateste mai departe la fel ca in retetele anterioare.

Mod de servire: Calda, garnisita cu patrunjel verde.

Omleta cu ceapa

            Se curata ceapa si se taie potrivit, dupa care se pune la calit, intr-o tigaie cu ulei. Dupa ce s-a calit putin, se adauga ouale batute, se amesteca impreuna si se lasa 2-3 minute, sa se inchege omleta, dupa care se intoarce si pe partea cealalta si se mai prajeste pana se rumeneste putin. Apoi se ruleaza si la servit se presara cu ceapa verde taiata fin sau cu cascaval ras.

Omleta cu ceapa si ardei gras

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa rece, o jumatate de ardei gras mare, 2-3 foi de ceapa verde, ulei, sare, piper, cateva fire de patrunjel verde, branza telemea sau cascaval.

            Mod de preparare: Se curata ceapa si ardeiul, se spala, se taie in fasii subtiri si se pun in tigaie cu ulei incins. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Se adauga ouale, batute la fel ca in reteta de baza, se lasa 3-4 minute, dupa care se intorc pe cealalta parte. Cand este gata, omleta se asaza pe o farfurie incazita, se face sul si se presara cu cascaval sau cu branza rasa si cu patrunjel verde, tocat. Se serveste calda.

Omleta cu sparanghel

            Ingrediente: 15-20 fire de sparanghel, 30 oua, 50 g cascaval ras, o lingura rasa de faina, o lingura de lapte, 2 linguri unt, 1 ˝ lingura de ulei, sare, piper.

            Mod de preparare: Se aleg fire de sparanghel tanar, se curata de partile fibroase, se leaga in manunchiuri si se fierb in apa clocotita cu sare circa 20 de minute.

            Intre timp se prepara o omleta din 30 de oua batute cu o lingura de lapte, o lingura rasa de faina, 2 lingurite de ulei, cascaval ras, sare si piper. Omleta se prajeste pe ambele parti intr-un amestec dintr-o lingura de ulei si o lingura de unt. Cand este gata, se scoate din tigaie, lasand-o sa alunece pe un platou. Se pun peste omleta fire de sparanghel stropite cu o lingura de unt topit. Se serveste fierbinte.  

Omleta cu piure de spanac

            Ingrediente: 30 oua, 500 g unt, 20 g faina, 100 g smantana, sare, piper.

            Mod de preparare: Se prepara piureul de spanac; se prepara omleta si, dupa ce s-a rumenit putin pe ambele parti, peste ea se intinde piureul de spanac; omleta se ruleaza apoi sau se impatureste in doua si se serveste calda.

Omleta cu spanac

            Ingrediente: 25-30 oua, un polonic de lapte, o lingura cu varf de faina, 2 linguri de unt, 750 g spanac, sare, piper.

            Mod de preparare: Spanacul, fiert timp de 10 minute in apa clocotita cu sare, se toaca marunt, apoi se pune intr-o cratita cu o lingura de unt si o ceasca de zeama in care a fiert spanacul; se lasa sa scada la foc domol. Faina se desface in laptele rece si se amesteca cu ouale batute cu sare si piper. Din compozitia rezultata se prajesc 4-5 omlete. Pe masura ce se prajesc, se umplu cu spanac si se ruleaza.

            Mod de servire: Se tin la cald si se servesc fierbinti.

Omleta cu spanac si sunca

            Ingrediente: 1 kg spanac, 250 g sunca sau carne afumata, 2 linguri unt, 2 linguri lapte, 30 oua, sare, piper, ulei si faina pentru tapetat tava.

            Mod de preparare: Spanacul, curatat si spalat bine, se taie marunt, se caleste in 2 linguri de unt, apoi se lasa sa se raceasca putin.

            Separat, se bat bine 20 de oua si se amesteca cu spanacul; se potriveste de sare si piper. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu ulei si presarata cu faina si se coace cu grija sa ramana de culoare deschisa; se rastoarna pe o planseta si se taie in doua parti egale.

            Sunca (carnea afumata) se toaca; jumatate se presara pe jumatate din omleta, care se acopera cu cealalta jumatate. Omleta se asaza in vas rezistent la foc. Cealalta jumatate din tocatura se amesteca cu 10 oua batute si cu 2 linguri de lapte. Compozitia se toarna deasupra omletei. Se mai tine la cuptor 10 minute. Se serveste fierbinte.

Omleta excelenta

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa, 4-5 cartofi, o cutiuta pasta de tomate, 100-150 g branza, o lingurita de faina, ulei, sare, foi de dafin, piper, cimbru.

            Mod de preparare: Se curata cartofii de coaja, se spala si se taie in cubulete cu latura de cca 1 cm. Se pun intr-un ceaun cu ulei incins si se prajesc. Dupa ce s-au prajit, se lasa deoparte. Se face o omleta din 15 oua, la fel ca in reteta de baza, care se pune pe un platou. Separat se prepara urmatorul sos: se pune intr-un vas cu ulei incins o lingura de faina, se adauga bulionul, subtiat cu apa, se sareaza, se pipereaza si se pune cimbru sau foaie de dafin. Se lasa pe foc pana se ingroasa. Omleta de pe platou se umple cu cartofi prajiti si cu o parte din branza, rasa. Se ruleaza, apoi se pun in jurul ei restul cartofilor prajiti, amestecati cu branza rasa. Peste toate acestea se toarna sosul de tomate fierbinte. Se serveste imediat.

Omleta cu cartofi

            Ingrediente: 5 cartofi de marime potrivita, 25 oua, 20 g smantana, sare piper, ulei. Cartofii, curatati de coaja si spalati bine, se dau prin razatoare si se lasa sa se scurga.

            Mod de preparare: Galbenusurile se bat bine cu smantana, se amesteca cu cartofii si se potrivesc de sare si piper. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. Omleta se prajeste in ulei incins intr-o tigaie mare; se intoarce cu paleta.

Mod de servire: Se taie in bucati si se serveste fierbinte, cu o salata de sezon.

Omleta cu cartofi fierti

Ingrediente: 30 oua, 750 g cartofi, 1 ˝ lingura unt, sare, piper, o lingura de grasime pentru prajit.

Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja, se curata, se zdrobesc cu furculita, cat sunt inca fierbinti; se lasa sa se racoreasca, apoi se amesteca cu galbenusurile, sarea, piperul si albusurile batute spuma. Compozitia se imparte in doua sau trei parti si se prajeste ca o omleta obisnuita.

Omleta cu mere

            Ingrediente pentru 6 persoane: 40 oua, 100 g unt, 1 pahar lapte, 100 g faina, 1 kg mere, 200 g zahar, coaja de lamaie, scortisoara, sare.

            Mod de preparare: Intr-un castron se pun galbenusurile, jumatate din zahar, coaja de lamaie rasa, putina sare si se freaca totul 5-6 minute. Apoi se adauga faina, dizolvata cu lapte si bine amestecata, merele rase (curatate de coaja), albusurile batute spuma cu restul de zahar, scortisoara si se amesteca usor si cat mai putin, ca sa nu cada albusul. Se pune o tigaie cu putin unt sau ulei pe foc si, cand s-a infierbantat, se toarna cate un polonic din compozitia preparata si se prajeste pe ambele parti, pana la rumenire.

Mod de servire: Se serveste ca desert, presarata cu zahar pudra sau cu sirop.

Omleta cu rosii

            Ingrediente pentru 2 portii: 20 oua, 3-4 rosii, 50 g unt, sare, piper, verdeata.

Mod de preparare: Rosiile, dupa ce se oparesc, se curata de pielite si seminte, se taie in cuburi mici care se scurg de zeama si se calesc in unt, la foc iute, 5-6 minute. Intre timp se prepara omleta; cat este inca moale in tigaie, se pun peste ea rosiile calite, se sareaza, se pipereaza si se amesteca usor. Cand omleta s-a intarit, se rastoarna din tigaie pe un platou fierbinte si se poate servi.

Omleta cu ciuperci

            Ingrediente pentru o persoana: 10 oua, o lingurita de faina, o lingurita de unt, sare, piper, o ceapa, o lingura de unt, 100 g ciuperci, smantana, marar tocat.

            Mod de preparare: Se amesteca galbenusurile cu faina si untul, apoi se adauga albusurile batute spuma tare. Omleta se coace pe o singura parte.

            Separat, se caleste auriu, in unt, o ceapa tocata, se adauga marar tocat, apoi se amesteca cu ciupercile taiate in lamele subtiri si se inabusa in continuare.

            Se acopera fiecare omleta, pe partea necoapta, cu umplutura; se ruleaza larg. Omletele se asaza intr-un vas din sticla rezistent la foc, uns cu unt si presarat cu pesmet. Peste omlete se toarna smantana, apoi se introduce vasul in cuptor.

            Mod de servire: Se serveste fierbinte.

Omleta cu ciuperci, simpla

            Ingrediente pentru 3 persoane: 30 oua, 2 linguri de apa, 500 g ciuperci, sare, piper, 100 g de unt, cateva fire de patrunjel verde.

            Mod de preparare: Se spala ciupercile, se curata si se taie felii subtiri, dupa care se pun intr-o cratita cu unt, pe foc. Se lasa sa fiarba, inabusit, pana cand se inmoaie si scade zeama (pe care o lasa). Separat se pregateste o omleta. Cand omleta este gata, se asaza pe o farfurie incalzita, se pun deasupra ciupercile calite, se ruleaza si se garniseste cu patrunjel verde. Se serveste calda.

Omleta cu ciuperci, combinata

            Ingrediente: 15-30 oua, 2 linguri de apa, 300-500 g ciuperci, 2 rosii de marime mijlocie, 75 g unt, sare, piper.

            Mod de preparare: Se spala ciupercile, se curata si se taie in feliute subtiri. Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie in bucati mici. Se pun intr-o craticioara cu ulei si se lasa sa fiarba, pe foc mic, pana scade din zeama lasata. Se pregateste o omleta simpla care se pune pe o farfurie incalzita. Cand ciupercile sunt gata, se pun peste omleta din farfurie, care se ruleaza.

Mod de servire: Se toarna pe ea unt fierbinte si se serveste imediat.

Omleta cu ciuperci si sunca

            Ingrediente pentru fiecare 10 oua: o felie de sunca (jambon), ˝ pahar supa de carne, 50 g unt, 75 g ciuperci, 2 lingurite rase de faina, smantana, sare.

            Mod de preparare: Se topeste jumatate din cantitatea de unt; se adauga faina si se amesteca pana devine aurie. Se stinge cu supa fierbinte si se lasa sa fiarba incet. Se adauga ciupercile taiate lamele, inabusite in restul de unt. Se bat ouale pentru omleta, se amesteca cu sunca (jambon) taiata cubulete si se prajesc in tigaie. Cand omleta este gata, se umple cu sosul de ciuperci. Se ruleaza larg, apoi omletele se asaza, una langa alta, in vasul Jena bine uns cu unt si se toarna deasupra restul de sos de ciuperci sau smantana. Vasul se introduce in cuptorul incins, timp de 10-15 minute.

Mod de servire:Se serveste fierbinte.

Omleta sufle cu marmelada

            Ingrediente pentru 2 portii: 20 oua, 30 g unt, 2-3 linguri de marmelada, 2-3 linguri de lapte sau apa rece, o lingura de zahar.

            Mod de preparare: Diferenta intre omleta simpla si omleta sufle consta doar in faptul ca se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma, iar galbenusurile se bat putin cu sare, zahar si cu 2-3 linguri de lapte sau apa rece, dupa care se amesteca usor cu albusurile batute spuma. Se pune la incalzit o tava cu putin unt, se toarna in ea compozitia de omleta si se introduce in cuptor. Cand omleta a crescut si s-a rumenit, se scoate din cuptor, se unge cu marmelada si se ruleaza.

Mod de servire: Presarata cu zahar pudra.

Sfat util: Se poate prepara si in tigaie mai mare, in loc de tava.

Omleta cu sunca

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa, sunca, unt sau ulei, sare, piper, castraveciori acri sau gogosari acri.

            Mod de preparare: Se pregateste o omleta simpla, la care se adauga bucatele de sunca. Se serveste garnisita cu feliute de castraveciori sau de gogosari acri.

Omleta speciala cu sunca

            Ingrediente: 50 albusuri, 5 linguri faina, 5 linguri smantana, sare; umplutura: 30 oua intregi, o lingura unt pentru prajit, 150 g sunca fiarta (jambon), 150 g cascaval ras, 2 linguri smantana groasa, 2 linguri unt.

            Mod de preparare: Se bat spuma 50 de albusuri cu putina sare, se adauga 5 linguri de faina si 5 linguri de smantana. Compozitia se toarna intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie unsa si se coace la foc potrivit. Cand este coapta, omleta se rastoarna pe o planseta, se desprinde cu grija hartia, apoi se taie in doua in lung si se umple cu urmatoarea compozitie: 30 de oua intregi facute jumari tari cu o lingura de unt proaspat se amesteca cu sunca tocata, smantana si 2 linguri de cascaval ras.

            Se introduce in cuptor intr-o tava emailata, timp de 10 minute.

Mod de servire: Se opareste cu unt fierbinte si se presara cu cascaval ras.

Omleta cu muschi afumat sau cu carnaciori

            Muschiul afumat sau carnaciorii se taie in felii subtiri, se pun intr-o tigaie cu putina untura sau ulei si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc usor. Deasupra se toarna ouale batute si se lasa sa se rumeneasca omleta pe ambele parti, se ruleaza si se rastoarna pe un platou, dupa care se poate servi.

Omleta cu creier

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa rece, ˝ creier de vitel sau un creier de porc, ulei, sare, piper, cateva fire de marar verde.

            Mod de preparare: Se spala creierul, se curata de pielita si de vinisoarele cu sange. Se pune la fiert in apa cu sare si cu putin otet. Se scoate, se lasa sa se raceasca, se taie in bucatele mici si se pune intr-un castron. Se pregateste o omleta, la fel ca in reteta de baza, la care se adauga marar tocat, se toarna peste creier si se amesteca usor. Separat, intr-o tigaie cu fundul gros se pune ulei si se lasa pe foc pana se incinge. Se adauga amestecul din castron, continuandu-se ca in retetele anterioare. Se serveste fierbinte.

            O alta varianta: Se pregateste creierul la fel ca mai sus. Se taie in bucatele mici, se pune

intr-un castron, se adauga mararul, tocat marunt, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor. Se pregateste o omleta la fel ca in reteta de baza, care se asaza pe o farfurie incalzita. Se adauga amestecul din castron, se ruleaza si se serveste imediat.

Omleta cu ficat de pasare

            Ficateii de pasare, taiati in bucati potrivite, se prajesc usor in putin unt; se adauga putin vin alb, sec, sare si piper dupa gust.

            Se bat ouale, se adauga putina smantana, batand in continuare (proportia este de 1 ˝ lingura de smantana pentru 15 oua), se adauga sare si piper, dupa gust, si se toarna intr-o tigaie cu unt infierbantat. Cat timp omleta este inca neinchegata complet se adauga ficateii, apoi se aduc spre mijloc marginile rumenite ale omletei. Se serveste cu o salata de sezon.

Omleta cu ficatei de pasare

            Ingrediente pentru 5-6 persoane: 50-60 oua, 150-200 g ficatei de pasare, 50 g unt, 50 ml ulei, sare, piper.

            Mod de preparare: Se spala ficateii, se curata de vinisoare, se taie in felii subtiri si se pun intr-o tigaie cu ulei infierbantat. Se acopera tigaia cu un capac si se inabusa 5-10 minute, pana scade din lichid. Se mai adauga unt, se sareaza, se pipereaza dupa gust si deasupra se toarna ouale batute, se lasa pe foc moale 3-4 minute, dupa care se intoarce omleta pe partea cealalta. Cand este gata, se rastoarna pe o farfurie calda.

Mod de servire: Se serveste cu salata de sezon: de ridichi de luna cu ceapa verde; salata de rosii; salata verde.

Omleta cu ficatei de pasare

            Ingrediente: 15 oua, o lingura de apa rece, 3-4 ficatei de gaina sau 10-15 ficatei de prepelita, sare, o lingura de unt, piper, cateva fire de marar verde, castraveciori acri.

            Mod de preparare: Se spala ficateii, se taie felii subtiri si se pun intr-o tigaie, cu unt, pe foc. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba, inabusit, timp de 10-15 minute, pe foc mic. Cand ficateii sunt gata (se patrund cu furculita) se ia capacul si se lasa pe foc, in continuare, pana scade din lichid. Se mai adauga unt, se sareaza si se pipereaza, dupa gust. Se adauga ouale batute, se lasa 3-4 minute, dupa care se intoarce omleta pe partea cealalta. Cand este gata, se asaza pe o farfurie calda, se garniseste cu marar tocat si cu felii de castraveciori acri. Se serveste calda.

Oua moi cu legume

            Ouale fierte se pot servi cu diverse soteuri sau piureuri de legume (morcovi, spanac, urzici, stevie, conopida, mazare etc.).

            Pe farfurioare incalzite, se serveste soteul sau piureul de legume. Oul fiert se serveste separat. Se curata si se pune peste legumele preparate, in farfurioara. Se serveste cu feliute de unt deasupra.

Oua cleioase cu verdeturi

            Ingrediente: 10 oua, o lingura de unt, o lingura de faina, 150 ml lapte, piper, marar, patrunjel verde, tarhon.

            Mod de preparare: Se prepara un sos alb. In acest sos se adauga verdeata tocata marunt si se amesteca bine. Sosul astfel preparat se toarna peste ouale fierte, cleioase, curatate de coaja.

Oua cleioase cu maioneza si verdeata

            Ingrediente: Oua, maioneza, salata verde, marar verde.

            Mod de preparare: Se fierb ouale cleioase, se curata de coaja si se pun pe un platou, garnisit cu frunze de salata verde. Se adauga sosul de maioneza si se presara cu marar verde tocat.

Oua cleioase cu spanac

            Ingrediente: 30 oua, 1 kg spanac, 2 linguri unt, 1 pahar de lapte, ˝ lingura faina, zeama de lamaie, sare si piper dupa gust.

            Mod de preparare: Se curata, se spala bine spanacul si se fierbe in apa clocotita cu putina sare. Dupa 5-6 minute de fierbere se scurge bine spanacul de zeama si se raceste cu apa rece, dupa care se toaca marunt. Untul se pune intr-o craticioara, se incalzeste, se adauga faina si se prajeste usor, se stinge cu lapte si se amesteca pana da in fiert, dupa care se adauga spanacul. Apoi se potriveste dupa gust de sare, piper si zeama de lamaie (cui ii place poate adauga si putin usturoi pisat) si se continua fierberea pana scade potrivit.

            In acest interval de timp se fierb oua cleioase.

Mod de servire: Spanacul se rastoarna pe platou si se pun ouale deasupra.

Oua cleioase cu spanac gratinat

            Se prepara spanacul. O parte din spanacul gata preparat se pune intr-un vas rezistent la caldura, peste el se asaza ouale cleioase intregi sau taiate in jumatati, iar deasupra se pune restul de spanac si se presara cu cascaval ras. Se introduc in cuptorul incins ca sa se gratineze (rumeneasca) deasupra.

Oua moi cu sos alb

            Ingrediente: 50 g unt, 50 g faina, 400 ml lapte, 30-40 oua, 50 g smantana, sare.

            Mod de preparare: Se prepara un sos alb din unt, faina si lapte; se sareaza si se adauga smantana.

            Ouale fierte moi (3 ˝ minute) se curata cu grija de coaja si se pun in sosul alb fierbinte.

Mod de servire: Fierbinti, cu mamaliguta.

Oua moi cu sos alb, gratinate

            Ingrediente: 30 oua, 50 g faina, 50 g unt, 300 mi lapte, 100 g cascaval, sare.

            Mod de preparare: Se fierb ouale moi, se curata de coaja si se asaza intr-o tava unsa cu unt, iar peste ele se toarna sosul alb, care se prepara dupa cum urmeaza: se incalzeste untul, se presara cu faina, se amesteca 2-3 minute, dupa care se stinge cu laptele caldut; se adauga in sos jumatate din cascavalul ras si se potriveste de sare. Dupa ce se rastoarna sosul peste ouale din tava, se presara deasupra restul de cascaval ras si se introduc in cuptor, la foc potrivit, ca sa se gratineze.

Oua moi in sos de rosii

Se prepara la fel ca in reteta precedenta, cu deosebirea ca, in loc de sos alb, se foloseste sosul tomat.

Oua moi in sos de rosii

Ingrediente: 20 oua, 2 lingurite de pasta de rosii, o lingurita de ulei, sare, piper, sunca, cascaval, cateva fire de patrunjel verde.

Mod de preparare: Se fierb ouale moi, se curata de coaja, se pun intr-o craticioara. Separat, se pregateste un sos din: pasta de tomate, diluata cu apa sau cu zeama de carne, ulei, patrunjel tocat, sare, piper, dupa gust. Acest sos se toarna peste ouale curatate. In sos se mai pot adauga bucatele mici de sunca si de cascaval. Se baga la cuptor unde se lasa 10 minute, pana cand ouale se imbiba bine cu sosul pregatit. Se servesc calde.

Oua moi cu paine prajita

Ingrediente: paine, unt, 10 oua, sunca, parizer, sare, piper, cascaval dupa gust.

Mod de preparare: Se pune unt intr-o craticioara si se lasa pe foc pana cand se incinge. Se adauga feliile de paine care se rumenesc usor, pe ambele parti.

Dupa ce s-au prajit, se pun pe un platou incalzit si se adauga bucatele mici de parizer sau de sunca tocata, sau cascaval ras. Se pun pe fiecare felie de paine 5 oua moi, curatate de coaja. Se servesc fierbinti, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se mai poate adauga, pe fiecare ou, cate o feliuta de unt.

Ochiuri cu sos de rosii

Ingrediente: oua, unt, suc de rosii (conserva), o lingurita de faina, sare, piper, o legatura de patrunjel verde sau de marar, cascaval uscat.

Mod de preparare: Se pregatesc ouale la fel ca in reteta de baza, cu deosebirea ca se pun intr-o tigaie mai mare (numarul de oua este in functie de numarul de persoane). Cand sunt gata, se toarna peste ele sucul de rosii (daca este subtire se ingroase cu faina) amestecat cu sare, piper, patrunjel sau marar verde. Se adauga pe deasupra cascaval ras si se baga la cuptor unde se lasa pana se rumeneste cascavalul.

Ochiuri cu sos de rosii

Ingrediente: 40 oua, 2 linguri de unt, 2-3 linguri de bulion de rosii, o lingurita rasa de faina, sare, piper, o lingurita zahar.

Mod de preparare: Se prepara un sos dintr-o lingura de unt, bulion, faina, sare, piper; la nevoie se pune putina apa. Se fierbe 2-3 minute in clocote mici.

Ouale se sparg cu grija ca pentru ochiuri, intr-un vas Jena de marime potrivita, ca sa incapa ochiurile unul langa altul, uns din abundenta cu unt.

Vasul se introduce in cuptorul bine incins, ca sa se inchege albusul. Se toarna sosul fierbinte peste ochiuri si se servesc imediat.

Oua cu cartofi piure si sos tomat

Ingrediente: 30 oua, 6 rosii mari, 500 g cartofi, 50 g unt, 100 ml lapte, sare.

Mod de preparare: Din cartofii fierti, jumatate din unt, lapte si sare se prepara piureul. Intre timp se fierb oua moi si se curata, iar rosiilor spalate li se taie in partea coditei un capacel, pe unde se scobesc de miez, in asa fel incat sa nu gaureasca marginile rosiei, dupa care se asaza cu deschizatura in jos, pentru a se scurge zeama. Apoi, rosiile se umplu cu piure de cartofi peste care se asaza ouale si se introduc pentru 10-15 minute in cuptor.

Mod de servire: Fierbinti, cu sos tomat separat, care se prepara din miezul ramas de la rosii.

Oua asezate in gogoasa de cartofi

Ingrediente: 30 oua, ˝ kg cartofi, 1-2 galbenusuri, 50 g cascaval, 30 g unt, sare, o lingura faina.

Mod de preparare: Se curata cartofii si se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare. Cand sunt fierti, se scurg, se trec prin sita sau se sfarama cu telul in vasul in care au fiert. Se adauga untul topit, galbenusurile unul cate unul si faina, sare, cascavalul ras si se amesteca. Piureul obtinut se imparte in 6 portii, din care se formeaza gogosi carora li se da apoi forma unei cesti de cafea (cu golul la mijloc). Se asaza intr-o tava unsa si se introduc in cuptor ca sa se usuce si sa se rumeneasca putin. Se scot apoi de la cuptor si in fiecare cescuta de cartofi se toarna cate 5 oua crude, dupa care se introduc din nou in cuptor ca sa se coaguleze ouale.

Mod de servire: Fierbinti, cu sos tomat, dupa preferinta.

Oua taranesti cu ceapa

Ingrediente: 30 oua, 2 cepe, 2 rosii, 50 ml ulei, piper, sare.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se curata si se pun deoparte. Ceapa taiata marunt se rumeneste usor in ulei, dupa care se adauga rosii curatate de pielite si taiate in cuburi mici. Dupa ce rosiile s-au incins bine, se adauga ouale taiate in cuburi, sare si piper dupa gust si se rastoarna intr-o farfurie adanca. Se servesc fierbinti.

Ochiuri cu piure de spanac

Ingrediente: 30 oua, 800 g spanac, 50 g unt, 50 g faina, un pahar lapte, sare, piper, zeama de lamaie.

Mod de preparare: Se curata si se spala bine spanacul, se fierbe 5-6 minute in apa clocotita cu putina sare, dupa care se scurge si se raceste. Din unt, faina si lapte se prepara sosul in care se adauga spanacul tocat marunt. Se potriveste de sare, piper si, dupa gust, se adauga zeama de lamaie, apoi se mai amesteca pana da in fiert. In momentul servirii, piureul de spanac se rastoarna pe un platou, asezandu-se deasupra ochiuri fierte in apa (romanesti) sau ochiuri prajite care se stropesc cu putin unt topit.

Sfat util: Se pot servi si cate 10 ochiuri de persoana.

Oua fierte tari

Se introduc cu grija ouale (scoase din timp de la frigider, ca sa nu crape) in apa clocotita, lasandu-le sa fiarba 8-10 minute, dupa care se scurg si, pentru a se decoji mai usor, se pun in apa rece, in care se tin numai cateva minute. Ouale fierte nu se lasa sa se raceasca complet, deoarece nu se vor curata bine. Ouale fierte tari se servesc la masa curatate de coaja.

Oua cu ciuperci gratinate

Ingrediente: 30 oua, 200 g ciuperci, 100 g ceapa, 50 g unt, 50 g faina, 50 g cascaval, piper, sare.

Mod de preparare: Ciupercile, curatate, spalate si taiate in felii se fierb in apa cu putina sare. Dupa ce sunt gata, se strecoara si din zeama ramasa se prepara sosul, dupa cum urmeaza: se taie ceapa marunt si se caleste cu unt, se adauga faina si se stinge cu zeama de la ciuperci. Se amesteca sosul pana da in fiert, apoi se adauga ciupercile, sare si piper, dupa gust. O parte din compozitie se pune intr-un vas (care rezista la cuptor), apoi se asaza ouale fierte, intregi sau taiate in jumatati, peste care se pune restul compozitiei si deasupra se presara cu cascaval ras. Se introduc in cuptorul incins potrivit, ca sa se gratineze.

Oua la ceasca

Ingrediente: 30 oua, 30 g unt, sare, 100 g smantana sau sos tomat.

Mod de preparare: Se asaza cestile intr-o tigaie cu putina apa clocotita. Se pune in fiecare ceasca cate putin unt si deasupra se sparg cate 5 oua; apoi se lasa sa fiarba acoperit sau se introduc la cuptor pana se coaguleaza. Cand sunt gata, se servesc in cestile in care au fost preparate.

Mod de servire: Se mai adauga cate o lingurita de smantana sau sos tomat.

Oua cu unt si mustar

Ingrediente: 30 oua, 100 g unt, 50 g mustar, ˝ lingura de otet, sare, piper.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se curata si se taie in sferturi, apoi se pun pe un platou incalzit, iar peste ele se toarna unt incins, stins cu mustar dizolvat in otet. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.

Oua in chifle

Ingrediente: 30 oua, 6 chifle, 30 g unt, sare, piper.

Mod de preparare: Se taie varful fiecarei chifle, dupa care se scobesc de miez, cu grija, sa nu se rupa coaja. Se ung chiflele pe dinafara si pe dinauntru cu unt, se pun intr-o tava si se introduc pentru cateva minute la cuptor. Apoi se toarna in fiecare chifla cate 5 oua, se sareaza, se pipereaza si se introduc in cuptor pana se coaguleaza ouale. Se servesc fierbinti.

Oua pane

Ingrediente: 30 oua, 30 g unt, 50 g faina, 1 pahar lapte, 100 g cascaval sau branza rasa, sare, piper.

Mod de preparare: Pentru impanat si prajit: 5 oua, faina, pesmet, ulei.

Din unt, faina si lapte se prepara un sos gros. Ouale fierte tari se curata, se taie pe lungime in doua si se scot galbenusurile. Apoi se dau galbenusurile prin sita si impreuna cu cascavalul ras se amesteca cu sosul, potrivindu-se de sare si piper. Cu acest sos se umplu jumatatile de albus.

Ouale astfel umplute se dau prin faina, ou batut si pesmet, dupa care se prajesc in ulei incins.

Ca sa nu crape la prajit, trebuie sa fie intoarse mereu pana se rumenesc.

Ochiuri cu ceapa

Ingrediente: 30 oua, 200-300 g ceapa, 60 ml ulei, sare, piper.

Mod de preparare: Ceapa se taie felii subtiri sau se toaca foarte marunt si se prajeste cu ulei pana se rumeneste putin. Intre timp se fierb ochiuri.

Se pun ochiurile pe platou sau pe o farfurie, cate 10 de persoana, si peste ele se pune ceapa prajita.

Mod de servire: Cu mamaliguta fierbinte.

Ochiuri in sos alb, gratinate

Ingrediente: 30-60 oua, 50 g unt, 50 g faina, 1 pahar lapte, 20 g cascaval, sare.

Mod de preparare: Din unt, faina si lapte se prepara un sos gros, in care se adauga jumatate din cascavalul ras, sare dupa gust si se amesteca. Se prepara ochiuri, se asaza intr-un vas care rezista la cuptor, se toarna sosul peste ele si se presara cu restul de cascaval ras. Se introduce vasul in cuptor si se tine pana se va rumeni putin cascavalul.

Ochiuri cu smantana I

Ingrediente: 30-60 oua, 200-300 g smantana, sare.

Mod de preparare: Se pune smantana intr-un vas cu pereti scunzi, care rezista la cuptor.

Vasul se lasa pe foc, pana incepe sa fiarba smantana, se potriveste de sare si se adauga ouale crude, sparte unul cate unul, dupa care se introduce in cuptor unde se tine pana se intareste albusul. La masa, ochiurile se servesc in vasul in care s-au pregatit.

Ochiuri cu smantana II

Ingrediente: 30 oua, 200 g smantana, 30 g unt, sare, piper.

Mod de preparare: Se separa albusurile de galbenusuri cu multa grija, pentru ca acestea din urma sa nu se sparga. Se bat albusurile bine, se amesteca cu smantana, se adauga sare si piper si se toarna intr-un vas uns cu unt, cu pereti scunzi si care rezista la cuptor. Deasupra se pun galbenusurile si se introduc in cuptor pana se intareste compozitia putin, dupa care se poate servi.

Ochiuri englezesti

Ingrediente: Paine, oua, unt.

Mod de preparare: Se prajesc feliile de paine pe gratar. Pe fiecare felie de paine se pune cate un ou (ochi) pregatit ca in reteta de baza.

Ochiuri romanesti

Pentru o portie: 10 oua, unt, sare dupa gust.

Mod de preparare: Intr-o cratita se pune pe foc apa cu putina sare si otet. Se lasa sa dea apa in clocot, apoi se micsoreaza focul (flacara) pentru ca apa sa nu fiarba in clocote mari. Ouale se sparg cate unul pe o farfurioara, apoi se da drumul la cate un ou, usor, in apa, in asa fel incat sa nu se aseze unul peste altul. Se tin in apa (care trebuie sa fiarba fara clocote) pana se incheaga albusul, dupa care se scot cu o spumiera, scurgandu-se bine de apa si se pun pe o farfurioara calda sau pe o garnitura pregatita dinainte. Se pot consuma si numai cu unt topit.

Ochiuri romanesti cu mamaliga

Se pregateste o mamaliga foarte moale care se lasa sa stea putin ca sa se intareasca; in timpul fiertului, mamaliga se potriveste de sare. Se ia un polonic, se unge cu unt topit si se umple cu circa 60-80 g de mamaliga, care se rastoarna apoi pe un platou sau pe o farfurie calda, iar cu dosul polonicului se face o adancitura in care se asaza ochiurile. Se stropesc cu unt topit si se servesc imediat, ca sa fie cat mai fierbinti.

Ochiuri cu piure de urzici

Ingrediente: 30 oua, 600 g - 1 kg urzici, 60 g unt, 100 g smantana, 50 g faina, Ľ capatana de usturoi, sare.

Mod de preparare: Urzicile curatate si spalate in mai multe ape, se fierb cateva minute in apa clocotita cu putina sare. Dupa ce se scurg, se trec prin apa rece si se dau prin masina de tocat sau se toaca foarte marunt. In jumatate din cantitatea de unt se rumeneste foarte putin faina, dupa care se adauga urzicile. Se calesc impreuna cateva minute si se sting cu zeama in care au fiert urzicile, amestecandu-se pana dau in fiert. Se adauga smantana, sare si zeama de usturoi, dupa gust, apoi se mai da o data in fiert. In momentul servirii, urzicile se pun pe platou, iar deasupra se asaza ochiuri fierte in apa (romanesti) sau prajite in unt.

Mod de servire: Calde, cu mamaliguta fierbinte.

Ochiuri romanesti cu rosii

Ingrediente: 30 oua, 600 g rosii, 60 g unt, 50 g cascaval, sare, piper.

Mod de preparare: Ochiurile se fierb. Rosiile se cresteaza, se oparesc in apa clocotita, in care se scufunda, si dupa cateva minute se scot cu o spumiera, apoi se curata de pielite si de seminte, se taie in cuburi si se scurg de zeama. Intr-o tigaie se pune unt si, dupa ce s-a incins, se pun rosiile la calit, potrivindu-se mai intai de sare si piper. Se calesc 2-3 minute pe foc iute, dupa care se rastoarna pe un platou incalzit, apoi se asaza ochiurile.

Mod de servire: Cu cascaval ras.

Ochiuri romanesti cu orez si rosii

Ingrediente: 30 oua, 200 g orez, 80 ml ulei sau 80 g unt, 4 rosii, sare, piper.

Mod de preparare: Orezul bine spalat si scurs de apa se inabusa in ulei sau unt, dupa care se stinge cu apa fierbinte (de trei ori mai multa apa decat cantitatea de orez). Se potriveste de sare, piper si se fierbe acoperit pe foc foarte domol sau se introduce la cuptor pentru 20 de minute. Dupa ce orezul a fiert, se amesteca cu sote de rosii si se mai tine la cuptor 5-6 minute.

Ochiuri simple la capac

Ingrediente pentru o portie: 10 oua si 10 g unt.

Mod de preparare: Se incinge untul sau uleiul, nu prea tare, in capacele speciale din inox sau emailate. Untul nu trebuie sa fie prea incins caci altfel albusurile formeaza basici, se intaresc si se innegresc. Se sparg ouale, se prajesc mai mult sau mai putin, dupa gust, si se servesc la masa cu capacelele puse pe farfurioare. Daca se prepara ochiuri din mai multe oua, atunci se foloseste o tigaie mai mare.

Mod de servire: Simple, cu legume, sote sau piure, ori cu mamaliga.

Ochiuri cu piure de cartofi

Ingrediente: 30 oua, ˝ kg cartofi, 100 g unt, 2-3 linguri de lapte, sare, piper.

Mod de preparare: Din cartofi fierti, fierbinti, unt si lapte se prepara piureul, care se asaza intr-un vas care se poate tine in cuptor. Apoi se netezeste piureul, iar deasupra, cu dosul unui polonic inmuiat in unt topit, se fac adancituri, in care se sparge cate un ou, dupa care se stropesc cu putin unt topit si se introduce vasul in cuptor pana se incheaga albusul. La masa se servesc in vasul in care s-au pregatit.

Ochiuri cu branza

Ingrediente: 30 oua, o lingura de unt, ˝ lingurita de faina, 400 ml lapte, branza telemea, sare.

Mod de preparare: Ouale se pregatesc la fel ca in reteta de baza. Dupa ce s-au scurs de apa, se pun intr-o tava unsa cu unt. Separat se pregateste urmatorul sos: se pune untul intr-o craticioara si se lasa pe foc pana se topeste. Se adauga faina, se amesteca, ca sa nu se faca cocoloase, se toarna laptele, amestecand in continuare, se pune branza sau cascaval ras si se lasa, pe foc, sa fiarba pana se ingroasa (aproximativ 5-7 minute). Acest sos se toarna peste ouale din tava si se baga la cuptor, unde se lasa 7-10 minute. Se servesc calde. Se pot servi si fara sa mai fie bagate la cuptor.

Ochiuri moldovenesti (papara)

Ingrediente: 30 oua, 200 g branza de oi, 50 g unt, 1 l lapte, 300-400 g malai, sare.

Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta (cu lapte, in loc de apa) ceva mai moale, se adauga branza sfaramata si se amesteca bine. Se pune mamaliguta intr-o tava unsa cu unt, se netezeste si cu ajutorul unui polonic cu dosul uns cu unt se fac adancituri in care se pun oua crude si putin unt, dupa care tava se introduce in cuptor.

Mod de servire: Fierbinti, cu smantana separat.

Ochiuri pe parizer

Ingrediente: felii de parizer, oua, unt sau ulei, sare, piper, frunze de salata verde.

Mod de preparare: Se pune grasime intr-un vas si se lasa pe foc pana se incinge. Se adauga feliile de parizer cu coaja. Feliile de parizer in contact cu grasimea incinsa isi ridica marginile, formand un cosulet. In aceste „cosulete” se pun cate 5 oua si se lasa pe foc pana cand ochiurile sunt gata. Se sareaza si se pipereaza, dupa gust. Se servesc pe platouri, garnisite cu frunze de salata verde.

O alta varianta: Se prajesc separat feliile de parizer, dupa care se scot si se asaza pe un platou incalzit. In fiecare felie se pun cate 5 „ochiuri”, prajite separat.

Mod de servire: Cu frunze de salata verde.

Ochiuri cu sunca

Ingrediente: oua, sunca, cascaval, unt sau ulei.

Mod de preparare: Se unge o tava cu unt, se asaza sunca, taiata felii cu latura de 5-6 cm, se pune pe fiecare felie de sunca cate o bucata de cascaval, de grosime egala cu felia de sunca, si se introduce tava la cuptor. Se lasa la foc potrivit pana se inmoaie sunca si cascavalul. Se scoate tava din cuptor, si pe fiecare felie combinata se sparg cate 5 oua. Se reintroduce tava in cuptor si se lasa, la foc potrivit, pana cand ochiurile sunt gata (albusul s-a inchegat). Se servesc fierbinti.

O alta varianta: Se pune grasime intr-un vas si se lasa pe foc pana se incinge. Se adauga feliile de sunca, taiate ca mai sus si se lasa pana se rumenesc. Se unge cu unt o tava, se asaza feliile de sunca rumenite, dupa care se sparg pe fiecare felie cate 5 oua. Se baga tava in cuptor si se lasa, la foc potrivit, pana incep sa se inchege albusurile. Se scoate tava, se rade cascaval pe fiecare ou si se baga din nou in cuptor, unde se tine pana se rumeneste cascavalul. Se servesc fierbinti.

Ochiuri combinate

Ingrediente: paine, unt, oua, smantana, cascaval, frunze de tarhon sau marar.

Mod de preparare: Se taie painea felii, se prajesc feliile intr-o tigaie cu unt, dupa care se pun intr-o tava unsa cu putin unt si se sparg pe fiecare felie cate 5 oua. Se adauga smantana si cascaval ras. Se baga cratita in cuptor, se lasa pana se rumeneste cascavalul, dupa care se scoate si se garniseste cu tarhon verde taiat marunt. Se servesc fierbinti.

O alta varianta: Pe feliile de paine prajita se pot pune cate 5 ochiuri fierte in apa. Se pregatesc mai departe la fel ca mai sus. Se garnisesc cu marar verde tocat.

Oua umplute I

Ouale fierte tari, curatate de coaja se taie in jumatati, pe lung. Se scobeste galbenusul cu grija sa nu se strice albusul. Galbenusurile, bine sfaramate cu furculita, se amesteca cu ridichi proaspete si tinere rase, cu ceapa verde si marar, tocate fin si cu putin cascaval ras. Compozitia se potriveste de sare si piper, se omogenizeaza bine si apoi se umplu cu ea golurile din albusuri, cladind pe fiecare cate o movilita. Se asaza pe frunze de salata puse pe un platou si se presara cu cascaval ras.

Oua umplute II

Ingrediente: 40-50 oua, 1 galbenus, 250 ml ulei, zeama de lamaie, mustar, sare, piper, o lingura patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Ouale, fierte tari si racite, se curata de coaja si se taie in doua jumatati, pe lung. Se scot galbenusurile si se zdrobesc bine cu furculita. Din galbenusul crud si

1 galbenus fiert se prepara o maioneza picanta. Galbenusurile zdrobite se amesteca cu atata maioneza cat sa le lege; se potriveste de gust cu mustar si se omogenizeaza foarte bine.

Se umplu jumatati de albus cu ajutorul unei lingurite, cladind cate o movilita deasupra, apoi se asaza pe un platou, eventual pe frunze de salata; se toarna deasupra restul de maioneza si se presara cu patrunjel verde fin tocat. Se tin la rece pana se servesc.

Oua umplute III

Ingrediente: 30 oua, o lingura de patrunjel verde, sare, piper, 3 linguri cascaval ras (telemea), 1 pahar de smantana, o lingura de mustar, ˝ lingurita unt.

Mod de preparare: Ouale fierte tari si bine racite se curata de coaja si se taie in doua jumatati, pe lung. Galbenusurile se scot cu grija ca sa nu se rupa albusurile. Galbenusurile se paseaza prin sita sau se zdrobesc bine cu furculita, apoi se amesteca cu putina smantana, sare, piper, patrunjel verde fin tocat si mustar. Se umplu cu varf jumatatile de albusuri. Ouale umplute se asaza intr-un vas Jena bine uns cu unt; deasupra se toarna smantana diluata cu putin lapte in care se amesteca cascaval ras (telemea). Vasul se introduce in cuptor

20 de minute. Se servesc fierbinti in vasul in care s-au preparat.

Oua „mimoza”

Ingrediente: 30 oua, 150 g maioneza picanta, iar pentru decor: 2-3 ridichi de luna sau cateva masline si patrunjel verde.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se curata de coaja, se taie in jumatati pe lungime si se scot galbenusurile, iar albusurile se umplu cu maioneza, peste care se presara galbenusurile date prin sita (o parte din galbenusuri se folosesc la prepararea maionezei), dupa care se orneaza cu cerculete de ridichi sau cu felioare de maslina si cu frunze mici de patrunjel.

Oua umplute cu branza telemea

Ingrediente: 30 oua, 200 g branza, 100 g unt, 1-2 linguri de smantana, cateva frunze de salata verde.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se taie in jumatati pe lungime si se scot galbenusurile. Galbenusurile se trec impreuna cu branza prin sita si se amesteca cu untul moale, apoi se adauga (daca pasta este prea groasa) smantana si se potriveste la gust cu sare. Se pot adauga: marar tocat, boia sau putin chimen pisat. Cu pasta astfel preparata se umplu albusurile golite si se asaza pe platou peste frunze de salata verde. Ouale umplute se orneaza cu felii de masline sau cu rondele de ridiche rosie si cu cate o frunzulita de patrunjel verde.

Oua umplute cu branza de vaci I

Ingrediente: 30 oua, 300 g branza de vaci bine scursa, 2-3 linguri de smantana groasa, 2-3 linguri de ceapa verde, frageda, tocata foarte marunt, sare, boia.

Mod de preparare: Ouale fierte se taie in jumatati pe lungime, se scot galbenusurile care impreuna cu branza de vaci se trec prin sita. Se adauga ceapa verde tocata, smantana, sare si boia dupa gust si se amesteca bine, pana se formeaza o pasta omogena cu care se umplu albusurile, care se garnisesc la fel ca in reteta anterioara.

Oua surpriza in aspic

Se umplu ouale dupa dorinta, apoi cele doua jumatati se unesc ca sa dea aspect de ou intreg.

Se tapeteaza o tava ingusta cu aspic si se orneaza cu bucatele de masline, de sunca, boabe de mazare fiarta, frunze de patrunjel etc.

Fiecare ou umplut se inveleste in cate o felie subtire de sunca fara grasime, apoi se asaza unul langa altul, in forma. Se toarna din nou aspic sa se umple forma si se pune la rece. Inainte de a fi servite, se rastoarna pe un platou. Daca nu s-a ornat aspicul, preparatul pus pe platou se inconjoara cu frunze de salata verde.

Oua umplute in aspic

Ingrediente: 30 oua, o lingura de smantana, 4-5 sardele, sare, piper, 2 linguri unt, 12 bucati hamsii, o lingura mustar, aspic, capere, gogosari, patrunjel verde, masline, sunca.

Mod de preparare: Ouale fierte tari se curata de coaja si se taie in jumatati pe lung; se scot galbenusurile care se paseaza prin sita si se amesteca cu unt frecat spuma, apoi se adauga sardelele pasate prin sita, mustarul, smantana, caperele tocate marunt, sare, piper. Cu aceasta compozitie se umplu golurile din albusuri, punand in mijlocul fiecareia jumatati de hamsii.

Intre timp se toarna aspic in forme mici (castronase), pana la jumatatea inaltimii formei; se lasa sa se inchege, apoi se asaza jumatatile de ou umplute, cu umplutura pe aspic. Se orneaza cu felioare de sunca, gogosari, capere, patrunjel verde, bucatele de masline etc., apoi formele se umplu complet cu aspic si se pun la rece sa se inchege. Inainte de a fi servite, se rastoarna pe farfurioare. Se pot servi cu sos de maioneza sau cu sos tartar. Ouale umplute se pot aseza si intr-o forma mai mare patrata, dreptunghiulara sau rotunda, imbracata in aspic.

Oua umplute ornate cu aspic

Ingrediente: 45 oua, 50 g sunca presata, 50 g ficat, 2 linguri smantana groasa, mustar, 140 g unt, 18 hamsii, sare, piper, sos tartar, aspic pentru ornat, o lamaie.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari, se curata, apoi se taie in doua, pe lung. Galbenusurile se scot cu grija, se paseaza prin sita si se adauga in untul frecat spuma; se omogenizeaza bine.

Compozitia se imparte in trei parti egale. Intr-o parte se pune sunca tocata marunt, sare si piper, 2 lingurite de smantana, se amesteca bine si cu aceasta pasta se umplu 30 jumatati de albusuri; in a doua parte de compozitie se pune ficatul fript si pasat prin sita, o lingurita de smantana, sare si piper, se amesteca si se umplu alte 30 jumatati de albus; in ultima parte din compozitie se pune restul de smantana, mustar, sare si piper, dupa gust, se amesteca si se umplu ultimele 30 jumatati de albusuri. Pe fiecare jumatate de ou umplut se asaza cate o bucata de hamsie. Ouale se aranjeaza pe un platou; deasupra se toarna sos tartar si se orneaza cu aspic tocat si cu felioare de lamaie. Se tin la rece pana se servesc.

Oua umplute cu verdeata, la cuptor

Ingrediente: 40 oua, sare, piper, cateva frunze de macris sau de spanac, 2 linguri de unt.

Mod de preparare: Ouale fierte tari si bine racite se decojesc si se taie in doua jumatati, pe lung; se scot galbenusurile cu grija sa nu se strice albusurile, se zdrobesc cu furculita, se amesteca cu spanacul sau macrisul crud si bine tocat, se potriveste de sare si piper si se amesteca in continuare. Cu pasta rezultata se umplu albusurile, cu varf. Ouale umplute se asaza intr-un vas Jena uns cu unt, se stropesc pe deasupra cu unt topit si se dau 10-15 minute la cuptor. Se servesc fierbinti.

Oua umplute in rulouri de sunca in aspic

Ingrediente: 40 oua, 8 felii de sunca, 60 g unt, 10-12 capere, 2 linguri smantana, 2 lingurite mustar, patrunjel verde, sare, piper, aspic.

Mod de preparare: Ouale fierte tari se curata de coaja; se taie de la partea mai lata a fiecarui ou cate un capacel de albus, pana la galbenus, care se scoate cu o lingurita foarte mica, avand grija sa nu se rupa albusul. Galbenusurile se paseaza prin sita si se amesteca cu untul frecat spuma, cu smantana, mustar, sare, piper, cu caperele si patrunjelul tocate foarte marunt. Cu pasta rezultata se umplu ouale cu ajutorul unui cornet sau al spritului pentru decorat torturile; se lipeste capacelul de albus, apoi fiecare ou se inveleste intr-o felie de sunca. Ruloul astfel obtinut se asaza in forma tapetata cu aspic si ornata. Peste rulouri se toarna aspic pana se umple forma si se pune la rece sa se inchege.

Inainte de a fi servite, se rastoarna pe un platou; se servesc cu sos tartar sau cu un sos de maioneza pus in sosiera.

O alta varianta se poate realiza turnand peste rulourile cu oua numai atata aspic cat sa le acopere si, dupa ce se incheaga aspicul, se asterne un strat subtire de salata ruseasca, peste care se toarna din nou aspic si se da la rece.

Oua umplute cu pasta de ciuperci

Ingrediente: 30 oua, 150 g ciuperci, 50 g unt, 1 lingura de patrunjel verde tocat, sare, piper.

Mod de preparare: Ouale fierte tari se taie in doua, pe lungime, se scot galbenusurile si se umplu cu pasta preparata in felul urmator: se fierb ciupercile taiate feliute, cu putina sare si cateva picaturi de zeama de lamaie, in apa cat sa le acopere. Dupa ce ciupercile sunt fierte, se toaca foarte marunt. Galbenusurile sfaramate se freaca cu untul moale, dupa care se adauga ciupercile tocate, verdeata tocata, sare si piper dupa gust. Cu pasta rezultata se umplu, cu varf, jumatatile de albus. Pentru decor, se pot opri 10-15 galbenusuri care se dau prin sita direct deasupra oualor umplute, care se asaza pe un platou rotund, garnisit pe margine cu salata verde.

Oua umplute pe ciuperci, la cuptor

Ingrediente: 40 oua, 2 felii miez de franzela, ˝ pahar lapte, 2 linguri patrunjel verde, 5 linguri cascaval ras, sare, piper, 2 ˝ linguri unt, o lingura faina, o ceasca lapte, 400 g ciuperci.

Mod de preparare: Se prepara un sos alb, mai gros, dintr-o lingura de unt si faina, stins cu lapte; se potriveste de sare. Ouale fierte, bine racite si curatate de coaja, se taie pe lung, in cate doua jumatati; se scot galbenusurile cu grija ca sa nu se strice albusurile si se paseaza prin sita, impreuna cu miezul de franzela inmuiat in lapte si bine stors, apoi se amesteca cu o lingura de patrunjel verde fin tocat, 2 linguri cascaval ras, sare, piper, dupa gust, si cu putin sos alb. Compozitia se amesteca bine; cu ajutorul unei lingurite se umplu, cu varf, golurile albusurilor.

Ciupercile taiate lamele se inabusa intr-o lingura de unt, apoi se adauga patrunjel tocat si se lasa pe foc mic pana scade zeama. Se amesteca cu putin sos alb, se adauga sare si piper, dupa gust. Ciupercile se toarna intr-un vas Jena bine uns cu unt (˝ lingura); deasupra se asaza ouale umplute peste care se toarna restul de sos alb si se presara restul de cascaval ras. Vasul se introduce in cuptor pentru gratinare.

Mod de servire: Fierbinti, in vasul in care s-au preparat.

Oua umplute pe conopida, la cuptor

La ingredientele de la reteta anterioara se inlocuiesc ciupercile cu o conopida de marime mijlocie care, desfacuta in buchetele, se fierbe in apa cu sare, se scurge bine, apoi se asaza in vasul de Jena bine uns cu unt. In continuare se procedeaza ca la reteta anterioara.

Oua umplute (ciupercute)

Ingrediente: 30 oua, 600 g salata de legume, 150 g maioneza, 50 g mustar, 2 linguri de ulei, 1 castravecior murat, cateva foi de salata verde, sare, piper, 6 rosii mici.

Mod de preparare: Se fierb ouale tari si se curata de coaja. Din partea bombata se taie putin, astfel ca oul sa stea in picioare si tot aceeasi parte se scobeste, pana se scoate tot galbenusul. Se lucreaza cu mare atentie, pentru ca sa nu se sfarame albusul. Galbenusurile sfaramate se pun intr-un castron, se adauga castraveciorul dat prin razatoare fina sau taiat foarte marunt, piper, mustar, sare, ulei si se amesteca bine. Cu compozitia obtinuta se umplu albusurile. Salata de legume se asaza pe un platou in forma de cerc, peste care se asaza ouale umplute, in pozitia in picioare. Deasupra fiecarui ou se fixeaza un capac, taiat dintr-o rosie mica. Daca aceasta aluneca, se taie putin varful oului si se lipeste capacelul, obtinandu-se forma unei ciuperci. Pentru aspect decorativ se picura pe suprafata rosiilor, dintr-un cornet de celofan, picaturi de unt. Printre oua se pun foi de salata verde taiate marunt. Astfel aranjate, ouale au aspectul unor ciuperci.

Mod de servire: Cu maioneza.

Oua umplute cu pasta de peste, in aspic

Ingrediente: 250 g peste, 50 g unt, sare, piper, mustar, 40 oua, aspic, boabe fierte de mazare, un morcov fiert, 4 felii de sunca presata, salata verde, sos tartar, masline.

Ouale fierte tari se curata de coaja, se taie apoi in doua, pe lung si se scot galbenusurile. Pestele fiert se curata de piele si de oase si se zdrobeste bine cu furculita. Se amesteca cu untul frecat spuma, cu mustar, sare si piper, apoi se omogenizeaza bine. Cu pasta obtinuta se umplu jumatatile de albusuri; pe fiecare jumatate se asaza o bucatica de maslina, apoi cele doua bucatele de ou se unesc avand grija ca bucatile de masline sa fie la poli opusi. Se tapeteaza cu aspic o forma „spinare de caprioara“, se orneaza, dupa gust, cu rondele de morcovi, bucatele de masline, boabe de mazare fiarta etc. Se toarna deasupra un strat subtine de aspic, se pune la rece si, dupa ce s-a inchegat, se asaza ouale umplute. Peste fiecare ou se pune jumatate de felie subtire de sunca slaba, apoi se toarna aspic pana se umple forma. Se pune din nou la rece sa se inchege.

Inainte de a fi servite se rastoarna pe un platou lung si se orneaza cu frunze de salata verde. Galbenusurile ramase se pot folosi la prepararea unei paste de ou.

Mod de servire: Cu sos tartar.

Salata de cartofi cu hering marinat

Ingrediente: 1 kg de cartofi fierti in coaja, 250 g hering marinat, 2 cepe, 200 g maioneza, 10 oua de prepelita sau 4 oua de gaina fierte tari, 1 lamaie taiata felii subtiri, sare, piper.

Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja si se taie cuburi mici, se adauga pestele taiat cuburi, ceapa taiata rondele subtiri, maioneza, condimentele si se amesteca. Se decoreaza cu felii de oua fierte, lamaie si frunze de salata verde.

Sos-crema cu paste fainoase

Acest fel de mancare neobisnuit si apetisant este extrem de gustos. Sosul de vin rosu trebuie facut inainte pentru a se micsora timpul necesar prepararii.

Ingrediente: 450 g carne de porc slaba, taiata in bucati mici, 4 linguri de ulei de masline, 225 g ciuperci albe taiate, o lingura de zeama de lamaie, putin sofran, 3 cesti de paste fainoase in forma de scoica, 4 linguri de smantana, 12 oua de prepelita, sare.

Sosul de vin rosu: 2 cesti de zeama de legume, 2 cesti de vin rosu, o jumatate de ceapa mica, un catel de usturoi taiat marunt, o frunza de dafin, o crenguta de cimbru proaspat, 2-3 fire de patrunjel proaspat, o jumatate de lingurita de boabe de piper negru, o lingura de jeleu de coacaze, 3 linguri de margarina degresata, o lingura si jumatate de faina, sare si piper macinat.

Mod de preparare pentru sosul de vin rosu: se pun vinul si zeama de carne intr-o cratita si se adauga ceapa, usturoiul, frunza de dafin, cimbrul, patrunjelul si boabele de piper. Se lasa sa fiarba cca 10-15 minute, pana se reduce lichidul la jumatate.

Se strecoara lichidul si se pune intr-o cratita curata si se combina cu jeleul de coacaze rosii, cu putin piper macinat si putina sare. Se amesteca jumatate din margarina cu faina pana se face o pasta care se imparte in bucati mici, iar acestea se adauga in sosul cald treptat, una cate una. Se amesteca bine de cate ori se pune cate o bucata. Se pune din nou sosul la fiert si se amesteca usor pana cand se ingroasa putin. Se lasa la foc foarte mic cateva minute. Inainte de a se servi se pune si restul de margarina.

Se prepara apoi sosul-crema astfel: se pun bucatile de carne intre doua folii din plastic si se bat cu ciocanul de snitele sau se preseaza cu un facalet. Atunci cand carnea s-a subtiat, se taie in fasii. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie mare, la foc mediu. Se adauga bucatile de carne si se lasa pe foc timp de cinci minute. Se pun apoi ciupercile si se mai lasa pe foc inca doua minute.

Se toarna peste sosul de vin rosu, se da focul mic si se lasa sa se faca timp de 20 de minute. Intre timp, se pune la fiert o cratita cu apa putin sarata. Se adauga zeama de lamaie, sofranul si pastele fainoase si se lasa sa fiarba 8-10 minute, pana cand pastele s-au fiert, dar nu s-au inmuiat de tot. Se scurge apa si se pastreaza pastele calde. Se adauga smantana in tigaie, peste bucatile de carne, si se incalzesc usor, fara sa fiarba, cateva minute.

Se fierb ouale de prepelita timp de 3 minute, apoi se lasa sa se racoreasca putin sub jet de apa rece si se decojesc. Se transfera pastele fainoase pe un platou mare incalzit in prealabil, se pune pe deasupra carnea de porc in sos de vin rosu si se orneaza cu oua de prepelita taiate pe jumatate.

Pentru a face acest fel de mancare ouale de prepelita trebuie sa fie fierte moi. Pentru ca sunt greu de decojit atunci cand sunt fierbinti, este important ca ele sa fie racite mai intai, pentru ca altfel este posibil sa se rupa si sa nu mai aiba un aspect placut.

Salata de oua de prepelita cu sparanghel

Ingrediente: 4 oua de prepelita, 1 kg de sparanghel, zeama de la o lamaie, 1 lingura de ulei, putin zahar, patrunjel verde.

Mod de preparare: Se spala sparanghelul, se curata de coaja si se taie bucati de 2-3 cm. Se fierbe apoi in apa cu sare si putin zahar, pana se inmoaie. Dupa ce a fiert, se lasa sa se raceasca in zeama in care a fiert si se strecoara. Se amesteca 100 ml de apa in care a fiert sparanghelul cu putin zahar, zeama de lamaie si cu ulei. Sparanghelul se amesteca bine cu acest sos si se presara cu patrunjel verde, taiat marunt. Ouale de prepelita se fierb tari, se taie felii si se adauga in compozitia de sparanghel. Se pune salata in frigider si se consuma in cel mult 23 de ore de la preparare.